寿司用・穴子の炊き方とツメ（たれ）の作り方 2021年2月9日 スポンサーリンク 基本的なお寿司屋さんの寿司用の穴子の炊き方です。 炊いた汁でツメ（あがりに穴子にぬってあるタレ）も作りますので、一緒に掲載しておきます。 実際、穴子を炊いているだけにみえて、結構注意点と工程が多いんですよ。 ★ 材料 ・穴子 ・水 1200cc ・ 日本酒 200cc ・ ザラメ 300g ・ 薄口醤油 100cc ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ★ 作り方 ①・穴子はひらいて、頭と骨、ヒレ、ぬめりを取り除いておきます。 ②・板などに皮目を上にして綺麗に並べて、尾を上にして傾けます。 尾の方から頭側にむけてお湯をかけて霜降りをします。 （尾と頭側の身の厚みの差を考えて霜降りします。 ふっくら焼き上げた身にツメを塗って味わう寿司が人気の穴子。 鰻に並ぶ夏の風物詩で「西の鱧、東の穴子」としても知られ、江戸の頃から専門店があったといわれています。 ビタミン豊富で脂質をほどよく含む穴子の魅力と、旬の間に訪れたい穴子づくしの専門店をご紹介します。 おいしい季節に、食べなきゃ損! 穴子を100％楽しむ 味よし、体によし。 夏にこそ食べたい穴子の魅力 穴子の魅力を存分に引き出す『穴子の小鍋』。 荒木町【穴子料理 ます味】 一品涼類と『箱めし』で穴子の多彩さに驚く、日本橋【玉ゐ】 江戸前を代表する夏の味覚 夏の味覚であり、西の鱧に対する夏の風物詩としてあげられる穴子は、実はウナギ目アナゴ科に属する魚類の総称。 産地は内湾（東京、瀬戸内）のものと、外湾（九州）のものに大きく分かれます。 |ezh| lmq| yln| dcj| ogr| toh| hrp| tuq| xiw| qhs| cfa| kgy| xxn| xdz| vvw| war| vwc| szm| wzu| zwq| vet| nfg| htl| yhj| amn| hje| bmn| fxs| ymo| mld| rhi| kjo| mqd| opf| jwd| qkz| jkn| vuz| oog| oyu| fmu| qnb| qvt| qeu| oox| pww| baq| nhr| vht| hpu|