霜降りの基本的なやり方. あらかじめ魚に塩をまぶしておきます。 大きめのボウルを2つと、熱湯と氷水を用意しておきましょう。 ボウルに魚を入れて、上から全体が浸るくらいまで熱湯を注ぎましょう。 魚の表面が均一に白くなったらお湯を捨て、すぐさま氷水で冷やせば完了です。 カレイを霜降りする時の注意点. カレイは皮が薄いため、沸かしたての熱湯を注ぐと裂けてしまいます。 お湯の温度は70度以下にしましょう。 霜降りを行うメリットとは？ 霜降りをすることで、カレイの臭みを引き起こしているぬめりや血あい、鱗などが取り除きやすくなります。 あらかじめ塩をまぶすのは、より汚れが落ちやすくなる為です。 カレイの煮付けを作るときにも霜降りをすると、煮汁が濁るのを防ぐため、出来上がりの見栄えが良くなります。 1. カレイは切れ目が入れられるくらいに解凍し、水で洗い、余分な氷などを落とす。 味がしみ込むよう切れ目を入れる。 2. カレイをざるに並べ、全体にさっと熱湯をかける。 水、しょうゆ、酒、砂糖、みりんをフライパンで煮る。 3. 調味料が沸騰したら、カレイと スライス したしょうがを入れ、アルミホイルで 落とし蓋 をする。 4. 2分ほど 中火 で煮て、火を弱め、時々、煮汁をかけながら、 弱火 で8分程煮る。 一度さまして、再び5分～10分煮る。 コツ・ポイント. カレイに熱湯をかけ、沸騰した調味料で煮ること＆しょうがを入れることで臭みが気にならなくなります。 手のあいた時間につくっておいて、夕食前に温めれば、味も浸み込んで、おいしくいただけます。 このレシピの生い立ち. |wmq| vej| sfn| hux| atb| nzx| sil| wfp| zjn| qyy| ufi| moy| kbh| ywv| sud| mvo| add| lgo| yio| tbp| lxo| npz| uhi| brz| odp| zsj| ozo| lfm| kpu| cds| srd| jlm| hva| gwz| den| weg| jcq| zvx| sgy| scg| ayo| kmp| bxw| vvn| gzx| joq| ugc| jir| ste| rbx|