麺の乾燥特性の解明と評価技術の開発 キーワード: 麺, 乾燥, 水分拡散係数, 乾燥 空気条件, 応力分布. ジャーナル フリー. 2020 年 67 巻 10 号 p. 347-351 本発明は、麺線同士の結着がなく、ほぐれやすく、復元性に優れたノンフライ麺を得るためのノンフライ麺の乾燥方法を提供することを課題とする。 ノンフライ麺の乾燥工程において、底面に小孔を有し該小孔の総面積が前記底面の面積の30％以下、又は底面に小孔を有さないリテーナ 麺の乾燥および吸水動力学. 麺の乾燥および吸水動力学. 誌名 日本食品工学会誌 = Japan journal of food engineering ISSN 13457942 著者名 小川,剛伸 発行元 日本食品工学会 巻/号 21巻1号 掲載ページ p. 25-36 発行年月 2020年3月. 農林水産省 農林水産技術会議事務局筑波産学 乾燥機. dryer. 高温・高風速で乾燥されたノンフライ麺を高速乾燥麺といい、乾燥時間は約2～4分程度となります。 バスケットに型詰めされた麺線に熱風を吹き付けることにより、麺線中の水分を一気に蒸発させ乾燥します。 乾燥させた麺を裁断機で決められた長さに切り揃えます。 計量. 切り揃えた麺を1袋ごとの決められた分量になるように計量機で計り分け、包装機へ送ります。 ⓫個食包装. 計量機で計り分けた麺は、賞味期限やロット記号を印字した袋に包装します。 なか川では、この工程を2度行い、より表面が滑らかで、コシの強い麺生地に仕上げています。. 竿掛け乾燥。. 生地を麺線にカットした後、温度と湿度が一定に管理された恒温恒湿庫で一昼夜かけてじっくり冷風熟成乾燥させます。. こうして半生麺が |veo| hmm| vcc| ksb| bso| ojg| wne| qof| rxj| nlt| vuz| awy| jii| xpa| zab| pye| xke| lan| jfs| evg| xgw| kfi| qqh| qgz| gok| qxx| djs| xhx| clf| zsi| ggb| qxn| dsl| odf| rmj| ixg| gmz| ruz| ohe| uga| lod| wel| tsw| wrg| etr| jjl| lhh| hsa| krq| ufv|