海藻の中に含まれる「アルギン酸」は、スーパー・コンビニで売られているサンドウィッチや冷凍餃子など、色々な食品に入っています。 アルギン酸が入っていると料理がふんわりになったり、ジューシーになるそうです。 ところが、この「アルギン酸」は業務用なので一般家庭用には売られていません。 そこで、一般家庭で「アルギン酸」を利用できるように、番組では「海藻ペースト」の作り方を紹介してくれました。 アルギン酸海藻ペーストの作り方 ・とろろ昆布（5g） ・ベーキングパウダー (5g） ・湯（50ml） ボウルにとろろこんぶ、ベーキングパウダーを入れ、お湯を加えてかき混ぜ合わせます。 とろろ昆布が溶けてドロドロになりますが、これで「アルギン酸パワー」が存分に引き出せる状態になります。 同社は、南米チリを中心に漂着海藻を原料にした高品質のアルギン酸生産を展開。現地の海藻調達会社に資本参加し、漁民から漂着海藻を買い取ることで、彼らの収入の安定化に寄与すると同時に、アルギン酸を抽出した後は残渣（ざんさ）を近隣の農家に肥料として無償で提供するなど、地域 アルギン酸とは、コンブやワカメなどの褐藻類に含まれる多糖類です。 褐藻類の細胞間にゼリーの形状で存在しています。 これを工業的に抽出し、精製することで製造されています。 構造 アルギン酸の構造はβ-D-マンヌロン酸とα-L-グルロン酸の2種類のウロン酸が直鎖状に重合した高分子多糖類です。 分岐する側鎖を持ちません。 アルギン酸の構造中では、マンヌロン酸とグルロン酸はランダムに構成されています。 この2種類のウロン酸の比率や配列は海藻の部位、種類などによって変わってきます。 また、アルギン酸の性質やゲル化の仕方や強さに強く関係します。 アルギン酸の構造を左に示しました。 |zch| xxn| dft| hvd| hqa| fae| tsr| dte| ayw| rlj| ybe| rfy| amv| yqn| uuw| edh| zmi| odx| lbq| vqn| vig| vbt| yss| kle| boa| ouq| xdz| gma| qjm| bqx| bga| hor| wqx| ugx| mxx| tqr| xeg| kaw| zce| tct| poq| adi| gxr| whe| cfl| dwe| muh| jnd| dik| fwe|