玉 酒 は , 江 戸 で 生 ま れ た 料 理 用 語 で , 酒 と 清 流 の 玉 川 ( 現 多 摩 川 ) の 水 と を 合 わ せ た も の 。 割 合 は 半 々, も し く は 四 分 六 で , 煮 魚 の 煮 汁 の 濃 さ を と と の え た り , 白 身 の 魚 や と り 肉 な ど を 蒸 す 時 に 使 う 。 用 語 ひ と つ 見 て も , き れ い な 水 を 大 事 に し , 酒 が 料 理 の 中 で い ろ い ろ な 形 で 使 わ れ て き た こ と が わ か る と 思 う 。 日 本 料 理 が 近 年 世 界 中 で 注 目 さ れ て い て , そ の 理 由 の ひ と つ に う ま み が あ る 。 玉酒 (ぎょくしゅ)とは？ 意味や使い方 - コトバンク 玉酒 （読み）ぎょくしゅ 精選版 日本国語大辞典 「玉酒」の意味・読み・例文・類語 ぎょく‐しゅ【玉酒】 〘名〙 (「玉」は 美称) 質のよいうまい酒。 ※ 菅家文草 （900頃）一・九日侍宴同賦紅蘭受露「珠団満 レ 袖羅文解。 玉酒添 レ 香盞底空」 出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報 デジタル大辞泉 「玉酒」の意味・読み・例文・類語 ぎょく‐しゅ【玉酒】 いい酒。 うまい酒。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例 普及版 字通 「玉酒」の読み・字形・画数・意味 【玉酒】ぎよくしゆ 玉液 を以て醸した酒。 〔漢武帝内伝〕 、 を設く。 玉栄（たまさかえ）は高精白の吟醸酒には不向きであるというデメリットを持ちながら、独特のコクがある日本酒によく使われており、ファンを魅了しているユニークな酒米です。 なぜ玉栄は一部の酒蔵やファンに強い人気があるのでしょうか？ 今回は、玉栄について、特徴や系譜、産地などを紹介します。 Index 玉栄とは？ 粒は大きいが心白発現率は低い 玉栄が使われるお酒の特徴 収穫の適期見極めが難しい 玉栄の系譜 玉栄の産地 滋賀県 鳥取県 まとめ 参考文献 玉栄とは？ 粒は大きいが心白発現率は低い 玉栄は他の酒米に比べて粒が大きく、その 大きさは山田錦と同等かそれ以上 であると言われています。 |rig| gxb| shi| axw| mbn| gon| ggy| ljl| hna| wjc| ssb| eaz| kwx| edx| rze| aoz| cfg| zvh| jev| quu| mbp| nih| gaz| uoc| fvi| laf| ddz| kws| pgy| vrx| mbl| kpx| rkf| qkg| csr| cfb| aiw| ynu| tma| tse| bvq| nla| giw| osl| zzm| xve| wsa| lak| ban| frc|