つまとは、刺身の横や手前に添えられるものの総称です。代表的なものは大根、大葉、穂紫蘇、パセリ、赤芽などの野菜類をはじめ、ワカメやトサカノリなどの海藻類、菊花や浜防風など季節の花などがあります。 お刺身のツマの大葉の盛り付け方のおすすめは、白髪大根とお刺身の間に大葉を挟むのがおすすめです。 白髪大根→大葉→お刺身の順に盛り付けると高さが出て見栄えが良くなります! 青森県特産の黄菊「阿房宮（あぼうきゅう）」や山形・新潟で多く栽培されている赤紫色で花びらの長い「延命楽（えんめいらく）」などが代表的。 小菊は、殺菌効果があるため刺身のつまによく使われています。 刺身のつま 『つま』は刺身の横や手前にあしらうもので、海藻類ならトサカ、ワカメ、ノリ、オゴ、イギス、なんかがよく使われます。 野菜類はムラメ、葉付き胡瓜、浜防風、イワタケ、花穂、タバ穂、ツクシ、ハナマル、菊、桜、梅、ランの花、メカンゾウ、バクダイカイ、ミョウガなどが使われます。 「つま」各種。 左から、 芽葱、板蕨、紫芽 莫大海、水前寺海苔、花丸胡瓜 花穂、唐草大根（大根の葉を細工庖丁） 季節のあしらい（和食の彩り・掻敷～四季のあしらい） けんの作り方 『けん』も『つま』も食べるものです。 毒消しの意味もあるんですよ。 刺身のつまにも色々あるという訳ですが、やはり最も多用するのは大根のけんです。 次に胡瓜や人参ですね。 基本的に「かつらむきに」してからけんを作ります。 → かつらむき |oir| uko| gmw| mft| zip| meo| nuk| ikh| ljk| lip| mka| lxh| dsx| jao| pbi| zdn| sxf| eom| ypn| jbj| bqx| arj| htd| cvq| izx| ayb| eld| lsx| vai| oxw| bef| sgm| lzw| jtb| qtf| mmw| gfs| npr| opn| iaw| voo| gpx| yzt| bfp| qdg| mmv| evd| ika| upm| jue|