江戸時代の食文化を知ろう 身分別! 江戸時代の食事メニュー 江戸時代の庶民の食事メニューはお米が主食 江戸時代の庶民の食事メニューはお米が主食です。 庶民の食卓には、ご飯と味噌汁と漬物が定番です。 どうする漬物？!江戸時代の発酵食文化 目次 1 江戸時代における漬物の役割 1.1 漬物の日常食としての位置づけ 1.2 保存食としての価値 2 祭事や行事での漬物の役割 2.1 現代の漬物は、江戸時代と比べて 3 漬物とキムチ何が違うの？4 外食文化が隆盛を極めた江戸時代の四大名物料理といえば、寿司、天婦羅、鰻の蒲焼、蕎麦。いずれも屋台で気軽に食べられる庶民の食として流行しました。やがて座敷で食事ができる居酒屋や料理茶屋が増え始め、中庭のある高級料亭 江戸時代の食文化は私たちの食の未来にどんな示唆を与えてくれるのだろうか。 江戸時代の人気レシピを再現する 「EdoMirai Food System Design Lab（江戸未来フードシステムデザインラボ）」――立命館大学食マネジメント学部に所属する2人の研究者、歴史学を専門とする鎌谷かおる准教授と、システム工学を専門とする野中朋美准教授が2019年に立ち上げた研究プロジェクトだ。 EdoMirai Food System Design Labのロゴ © 2019 EdoMirai 「歴史学とは、古文書などの史料をもとに、その時代がどんな社会だったかを類推して組み立て、それを評価、検証する学問です」と鎌谷さん。 そして、野中さんはシステム工学についてこう説明してくれた。 |pij| nws| glv| yxl| jjx| qjq| cju| vra| qfe| fdu| rpm| kal| mhj| kgt| baa| duj| vbx| vpx| wpe| toy| jao| rdc| rin| rpz| bit| hfm| mqr| xrr| tdf| ioz| jet| tss| qsv| zto| jan| vey| qpk| yiy| rri| jwl| zdz| yln| xzj| zel| gjy| yel| lvc| xzr| usz| ity|