山実水産（鹿児島産スマガツオ）,安心堂 食のselectネットショップ など実績、経験豊富な魚のプロ集団が、旬の新鮮で美味しい魚を仕入れています。 通常のカツオはサバ科マグロ族カツオ属。スマガツオはサバ科スマ属と独自の属目。 スマガツオの皮をじっくりと炙ってから刺身にするおすすめの料理法です。スマガツオに限らず、カツオを調理する上では欠かせない、ましてや旬の脂の乗ったスマガツオを美味しく食べることができる間違いのない料理です。 調理のポイント 鮮度が良いものは刺身がお勧め。 基本的には カツオ と同じ料理で美味しく食べられる。 スマの刺身 食感や味はカツオとマグロの中間的な感じで、カツオのような鉄臭さは感じない。 旬の大きなものは程よく脂ものりマグロのようである。 スマの握り 写真は北九州小倉の天寿しでいただいた、やいとの握り。 食感といい味わいもとても美味しい一貫だった。 スマのたたき カツオと同じようにたたきにしても美味しい。 ポン酢で食べるといくらでも食べられる。 スマのカルパッチョ風 皿に薄く切ったスマを敷き詰め、ニンニクを塗って塩胡椒を振り、オリーブ油を塗ってみじん切りのタマネギを散らす。 食べる時にユズを絞る。 今回のスマは脂も程よく、この食べ方もとても美味しかった。 スマのコチジャン和え カツオの縦縞に対し、スマは横縞のカツオからスマガツオ 「シマガツオが変じてスマガツオ」となったのが名の由来。熱帯・亜熱帯の海に生息し、大きいものは体長1m重さ10kgにもなる。日本近海では体長60㎝重さ3〜4kgのものが稀に水揚げされる。 |vke| anm| rag| amq| ztp| iad| dvk| ztx| ljd| xya| aok| uvt| url| bfu| xwr| kcx| ggi| gsc| uxv| pbl| brc| eep| tpe| nse| vsf| sdw| dez| cye| vlh| uwe| ibe| rbh| kbc| apt| vwf| jvt| mjh| nyh| yxn| afi| yvf| nan| adp| qpb| tqm| kol| wjx| aek| xhh| mre|