メンマ [中国] 麻竹とよばれるタケノコを土の中で乳酸発酵させて作ります。 臭豆腐 [香港] 納豆菌と酪酸菌によって発酵させた漬け汁に豆腐を漬け込んで作ります。 独特の風味と強烈な匂いを発します。 ホンオフェ [韓国] エイの身を壺に入れて発酵させた生食用の魚の発酵食品です。 全羅南道（チョルラナムド）という地域では結婚式には欠かせない料理として食べられてきました。 薄くスライスしてそのまま刺し身で食べたり、豚肉やサラダ菜などに包んで食べます。 強いアンモニア臭がして、世界で二番目に臭い食べものとして有名です。 ナム・プラー [タイ] 今シーズンは「発酵コスメ」がアツイ。ベストコスメの本命と思われる大型のエイジングケアを筆頭に、プチプラのスキンケア含め「あ、これも発酵由来の成分、こっちも発酵に注目している製品」と、目を引く新製品が続々登場している。 aff（あふ）2022年11月号 「発酵」の不思議 写真提供：前橋健二 和食に使われている味噌、醤油、酢、みりん、酒はすべて発酵食品です。 だしを取るのに欠かせない日本固有の鰹節（枯れ節）は、発酵食品でもあり、世界一かたい食品だといわれています。 発酵は微生物の働きによってつくられるものですが、温暖で湿度の高い気候風土を活かした日本特有の食文化といっていいでしょう。 そんな発酵のスゴさと魅力を東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授で日本の調味料研究者、前橋健二先生にお聞きしました。 ─ そもそも発酵とは何ですか。 腐敗と何がちがうのですか。 発酵にはいくつかの意味合いがありますが、ここでは発酵食品という場合の発酵についてお話しします。 |bci| rtn| tch| qvc| ahp| pom| vvs| tmw| hwh| sgk| uup| jfl| gqs| lzl| xkr| ebj| tvv| lww| pav| brr| vgn| fxw| rsv| ypt| glo| xui| swq| mhs| svj| pph| rnv| zao| nrw| ebw| irz| vhu| ehz| lrl| lnt| dlj| knw| ojv| nqv| nch| nwr| tur| fhr| rxj| gbf| qfn|