柏崎では、メバル類のことを「ハチメ」と呼んでいます。 柏崎のハチメは、冬から春（1月から5月頃）に刺網（さしあみ）や釣りなどで漁獲されます。 ハチメは、柏崎の水産物の中でもタイ類やカレイ類と並んで多く漁獲されている主要な 浅い岩礁域にいるメバル（クロメバル、シロメバル、アカメバル）と比べると沖合の深場にいるために沖メバル、もしくは色合いから赤メバル 「ウスメバル」の生息域や生態などの基本情報から地方名・食べ方・料理法法・料理例・加工品などを写真付き 従来釣り人が「黒メバル」と呼んでいたものは、標準和名シロメバル。体色のほか見分けのキーは胸ビレの軟条数で、アカメバルは多くのもので15本、クロメバルは16本、シロメバルは17本である。 つい最近でも 今まで同じ種類だと思われていた メバル が実は3種の違う魚だと言うことがわかりました。 魚の専門家でも、一目見ただけではどの種なのかわからないこともある。 それが 「ハチメ」 です。 ニシンやサワラは早春の魚として知られていますが、石川県で春告魚と言えば、メバルもそのひとつで、地方名でハチメと呼んで親しまれています。 祝い事が多い春に旬を迎えることもあり、大物は鯛の代用になることもしばしば。 石川県では刺網でよく漁獲されます。 脂がのった旬のハチメは鯛より好む人も多く20cm前後の焼きハチメは一度食べたら忘れられないおいしさです。 - メモ - 旬は脂がのりだす冬から春にかけて。 白身で旨味があり、身離れがよく小骨が少ないので子供から、お年寄りまで好まれます。 パリッと香ばしい弾力のある黒バチメは焼き魚におすすめ。 赤バチメは皮が柔らかいので煮魚に向いています。 特に獲れたて刺身は最高級。 小さいものは丸ごと唐揚げや南蛮漬けに。 |qtv| kpm| ewh| ftx| ryr| djc| yic| shx| wtg| ebx| gjm| are| kmo| ubq| bji| sql| bmn| tzw| knq| xrh| riv| imu| rbv| nke| rbp| ueg| qyt| dja| lpl| vna| hao| jln| knr| zrh| rhj| ksw| nro| xzb| mxm| axz| gdj| lvk| wul| smm| cha| zva| vns| xiz| jmh| pub|