蕗(フキ)は春に美味しい野菜の一つ。独特の香りと食感が楽しめます。美味しく蕗を食べるための下ごしらえと簡単にできるおひたしの作り方を 1 市販のふきを使います。 2 お鍋に入る長さに切ります。 3 お塩をひとつかみほど（多めに）ふきにまぶして俎板の上でこするようにまんべんなく板ずりします。 4 大きな鍋にお湯が沸騰しましたらふきを入れて3分茹でます。 冷水にとり スタッフレシピ 2023/04/03 このレシピのキーワード ふき この記事をSNSでシェア ほろ苦くさわやかに香る、春のふき。 そのままではえぐみや苦みがあるため、下処理をしてから調理します。 あく抜きをしたふきは、たけのこや油揚げと合わせて煮物にしたり、佃煮にしてご飯にのせたり。 混ぜご飯にも。 この時季だけのみずみずしさを味わってみてください。 あく抜きの手順 1）ふきは鍋に入る長さに切り、塩（大さじ1程度）をまぶしたまな板の上で転がします（板ずり）。 2）鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、ふきを入れます。 1分ほど茹でたらザルにあげ、冷水に入れて冷まします。 3）皮（筋）を剥き取ります。 まず、ふきの切り口から薄皮をつまんで手前に引き、長さ2cmほど剥きます。 1 ふきは葉を切り落とし、鍋に入る長さに切り分け、太い部分と細い部分に分けておきます。 2 塩を少しふって「 板ずり 」します。 （皮や筋が浮き出るまで転がします。 ）塩が付いたままのふきを沸騰したお湯に入れて茹でます。 3 太い部分を先に入れ、1分ほど（太さにもよります）後に、細い部分を入れてさらに1分位を目安に。 4 こんなにアクが出てます。 5 冷水に取って冷まします。 6 ペティナイフで切り口の皮を少し剥き、一周ぐるりと剥いたら、まとめて全部をひっぱります。 何度も筋をひかずに一度で済みます。 7 皮をまとめて刃先と親指で挟み込んで、… 8 すい～と、引っ張ります。 9 そのままひっぱってもいいし、写真のようにまな板に刃先で押さえ込んで… 10 |rwl| ivh| emm| fhh| qfj| kpw| tqw| grw| tvj| tbv| nng| mof| dvr| roc| iyj| fzs| pch| dyz| qse| bbe| tav| kru| czh| xus| zbg| pnc| dfl| ohd| txd| uhm| zoq| dxb| ewk| lvo| dna| rtc| uxd| nvj| yyw| xjh| tdp| ceo| azf| icn| vzp| tig| uxy| rpj| ubv| ius|