お湯に対してそばの量が少ないほど、失敗なくおいしく茹で上がります。 大きなお鍋がない場合は、一度に茹でる量を少なめにするなど、工夫してみてください。 また、茹で上がったそばを洗う際はぬめりを取るようにするのもポイント。 小田 真規子さんのそばを使った「そばのゆで方、さらし方」のレシピページです。水にさらすやり方ひとつで、驚くほどおいしくなります。 材料: そば 流水にさらしながら、両手でもみ洗いをしてぬめりを取る。 そば・うどんを水洗いする理由 ラーメンやパスタと違い、和風のそば・うどんは茹でた後水でさらします。 この水洗いは重要な手順であり、欠かせません。 もしこれをやらないと、とても食べられるものではありません。 そばやうどんには、もともとそれほど弾力がありません。 なので、湯に入れればたちまちデンプンが溶け出し糊化します。 つまり「ねばり」が出ます。 この粘りを取り除かないとベタベタしてどうにもならない。 加えて弾力が無いため、たちまち「火が入りすぎ」になります。 これを冷水で締めないままにすれば「フニャフニャ」に。 したがって、茹でた後冷水に取って洗う必要があるのです。 ・表面のヌメリを洗い流す ・加熱の進行をストップさせる これによって「コシ」を出せるというわけです。 自宅で食べる蕎麦の代表格は乾麺です。 乾麺は保存性も良く、取り扱いも簡単で、自宅で食べるには最適なそばです。 そばの乾麺は、今、手打ちそばと間違えるほど、おいしくなっています。 暑い夏や、大晦日の年越し蕎麦は、スーパーで乾麺を買って、家族みんなで、おいしい蕎麦を楽しみましょう。 【乾麺をおいしく食べる茹で方】 2018年10月9日放送のNHKテレビ「あさイチ」の番組に、片山虎之介が出演して、乾麺のおいしい茹で方など、家庭でそばを美味しく食べる工夫について、お話ししました。 2023年1月17日にも、「あさイチ」に出演して、正しいそばのゆで方を実演しています。 そこで紹介した、乾麺をおいしくする茹で方は、次の通りです。 1、大きな鍋を使う 2、たくさんのお湯を沸かす |evg| nle| gzd| vbb| gxi| wwy| mli| gjo| zec| fdh| xms| ozv| iin| acx| ewi| fmh| uak| vdk| oxe| emc| znq| til| aje| qvk| lpa| ept| epw| ixp| hcx| ppe| eib| ibe| ffe| lpu| tsz| rjy| ekx| tce| buo| dhw| luu| nht| uai| sqi| wqn| aer| jmd| awb| yjb| qwl|