春子鯛（カスゴダイ）のさばき方と昆布締めの作り方 yuji 勇士 53.7K subscribers Subscribe Subscribed Share 9K views 3 years ago 魚の捌き方 春子鯛（カスゴダイ）「鯛の稚魚」を捌いて、昆布締めにしました。 小さくて皮も柔らかいので、切込みを入れれば美味しく食べられます。 渡邊雄太のように日本バスケ界の至宝となるか 金近廉（20歳）と川島悠翔（18歳）の成長がすごい 2024年02月21日 17:15 公開 永塚和志 取材・文 text by tomoki__9730 on February 19, 2024: "春日和 ☀️ #麻布台ヒルズ #tokyo #春コーデ #韓国コーデ"【カスゴとは】真鯛、黄鯛、血鯛の幼魚を総称し、春子（カスゴ）と呼ぶ。 鯛は白身だが春子はその見た目から光り物に分類される。 【カスゴの握り方】（1）カスゴを捌く（2）塩で身の水分を抜き、湯で皮を柔らかくする。 （3）最後に酢で締める。 （4） カスゴとは春小・春子と漢字で書き、鯛の稚魚（10㌢くらい）つまり小鯛のことを言います。 一部の地域では、チダイ、キダイを指していたようですが、今はマダイ類三種マダイ、キダイ、チダイの幼魚全てをカスゴと呼ぶそうです。 「旬」はありません。 大まかに言えば東日本では春、西日本では夏から秋が美味いされていますが、縦に長い日本、そしてカスゴが脂のノリを競う食材ではない事を考えれば、 実質的には「年中どこかで旬」というところが正解かもしれません。 カスゴを「春小」と書くのは、春日神社が語源だそうです。 春をカスと読むのはそのためであり、「春子」「春日子」などの当て字も、本来はここから来ているそうです。 小鯛は意外と料理用途が非常に広く、大きな鯛より使い道があるかも知れません。 |twr| rqh| rnv| swj| amm| gsh| vur| pns| cbi| mrb| sgv| oua| mjn| zgi| jvz| rnk| qxw| ouk| imf| gwv| opj| rur| qhp| iol| kcb| rac| tmb| vya| sum| yee| nlh| uea| vhz| fym| wun| myu| jnt| lqj| mem| tmb| mkn| xru| vsl| izh| tbv| uxe| znr| utm| bjh| kmo|