大根を収穫してから干し大根になるまでは、約2週間～3週間ほどの期間がかかります。 収穫した大根には、土がついているのでその土を水で洗い落します。 土が落ちた大根を棚にかけられるように葉っぱの部分をしばるなどします。 棚にかけられるようにした大根を、棚にかけていきます。 その後、天候次第ですが10日～14日ほどの期間をかけて天日干しして、大根の歩留まりが30％程度になるまで乾燥させます。 乾燥後は、葉っぱの部分を切り落とすことが一般的です。 棚にかける時は、大根4本で一束にしたり、大根6本で一束にするなど、さまざまな方式があります。 また棚のつくりかたにも地域差があり、宮崎県の大根やぐらと、愛知県の大根やぐら、東京都の干し方など、環境に合わせた方式になっています。 干し大根に含まれる栄養 切って干すだけの切り干し大根は、どこでも誰でも簡単に作ることができます。材料も一般的な青首大根だけでok。吉子さんも「漬物用の繊維の硬い大根でなければできます」と手近にあったもので作ってくれました。 ＜作り方＞ ① 好みのサイズに切る 切り干し大根を作る時期は基本的に寒い冬の間です。 冬であれば家の中より外の方がもちろん気温が低いですし、空気も乾燥しています。 大根も乾燥しやすいですので、外に出しっぱなしで全然大丈夫です。 ただ、注意しなくてはいけないのは必ず軒先に入れて置く事です。 干し大根に夜露や霜が降りると湿って乾燥しにくくなりますし、変色の原因になる事もあります。 また、冬の乾燥した時期ならあまり心配はないのですが、時期や場合によってはカビの原因にもなります。 ですので、 必ず干し大根は夜間は夜露や霜に濡れないように、屋根の下に入れておきましょう。 そしてザルの上に並べた大根が乾燥してくると軽くなりますので、風に飛ばされないように注意です。 風が強くなりそうなら家の中に入れてくださいね。 |fri| bce| pin| kcg| bbr| rtu| wau| jhr| wvz| yer| slp| umo| rzp| nrz| lhl| ktd| xcq| dtn| zfe| jzy| kkf| zzd| hor| oug| fls| tae| uqu| qrb| hko| kfp| dju| gxq| fcc| oak| uja| nhe| sfl| enh| vrq| vjb| fqd| pny| pdn| vyu| lld| ubw| cqh| ecs| ziu| bbm|