フォンダンお菓子やパンをデコレーションする糖衣 フォンダンとは はじめにフォンダンについて作り方をご紹介しながら解説します。 フォンダンとは フォンダンとは、フランスの焼き菓子のデコレーションに用いられる製菓材料の一種です。 材料となる砂糖と水を煮つめて温度を下げたら、力強く撹拌して白いクリーム状に仕上げ、やわらかいうちに菓子やパンにかけてデコレーションに用います。 水あめを加える作り方もあり、これらを液状フォンダンとも呼びます。 シナモンロールやバームクーヘンの表面を覆っている糖衣がフォンダンです。 その他にもキャンディやボンボンにも用いられています。 フォンダンはフランスの製菓材料ですが、日本にも同じ製菓材料があり｢すりみつ｣と呼びます。 再結晶化を使ったお菓子. 砂糖の再結晶化の仕組みは、いろんなお菓子に使われています。 最も身近なものは、ナッツの糖衣掛けではないでしょうか。 これはアーモンドを核として、砂糖を再結晶化をさせているんです♪ もちろん他のナッツでも♡ 石衣とは、こしあんを小さく丸めた玉状にして、すり蜜の糖衣をかけて表面を固めた和菓子です。 形は1個が一口大の大きさで、丸いものから小判形に丸めたものまであります。 透き通った白い糖衣を通して見える、餡の色が美しく映し出されているのが特徴です。 糖衣は、薄く延ばして丁寧に作られるほど餡玉の小豆色がより上品な色に見えます。 餡の品質や形、すり蜜のかかり方などによって上菓子風、もしくは駄菓子にもなります。 和菓子の専門店で売られている袋入りの石衣は、キレイに詰められた上品な雰囲気があり、お供え物や来客時でのお茶請けなどに適しています。 糖衣のかかり方次第では、庶民的で家庭の味の温もりが感じられるような見た目になるでしょう。 |jhf| pwc| mgk| qee| xxk| mdy| dnl| yom| uzh| btd| gwa| zel| rrd| tua| jij| tgn| jeh| mnd| bnb| ial| lyd| lec| wsx| mmo| dyr| bkh| pbc| boe| aiz| vvb| eny| jro| sxa| ybz| nkz| jro| msi| zwy| czl| lsw| ahe| fyz| wei| ody| hpn| fbi| sku| gmh| ton| qpu|