ご家庭の包丁の切れ味が悪くなった時には砥石を使って包丁を研ぐのがおすすめです。 プロの料理人も包丁を研ぐ事は基礎的な作業になります。 出し入れするだけで刃が研ぎ石部分に当たり、自然と最適な角度で研がれるため、わざわざ定期的なケアをする必要がない。 ｢研ぎすぎるのも逆に良くないんじゃ？｣と思っていたが、実は包丁は毎日研ぐのが理想。 包丁研ぎが必要なもうひとつの理由は、使う人の負担を減らすため。 切れないからといって無理に力を入れると、素材で滑ったり思わぬ方向に刃が下りてしまったりして、包丁を持っている側と反対の手を切るリスクが高まります。 こまめに研ぐ必要がないため、忙しいワーママにもおすすめできます。 ただしステンレスは鋼よりも研ぐのが難しく、一度切れ味が落ちると復活させるのが大変といわれています。近年では簡単に研げるステンレス包丁も開発されているので 包丁の切れが悪い場合は、最初に粒子の粗い砥石で研ぎ、仕上げに細かい砥石で研ぐようにしましょう。最近研いだばかり、あるいは、それほど鈍くなっていない場合は、中程度の粗さの砥石を選びましょう。粒度は325（粗い）から1200 「研ぐというのは、すなわち刃を削ること。だから研げば研ぐほど、どんどん包丁は減ってしまうので、それは勿体無い! なので毎日研がなくても大丈夫です。 包丁研ぎをすると必ずできるものがあります。 それは包丁表面の「研ぎ傷」です。 包丁を研ぐ時にはその包丁、そして使い方に合った「刃の薄さ」にしようと考えながら研いでいます。 刃は薄い程良く切れますが欠けやすくなります。 厚ければ欠けにくくなりますが切れ味は落ちます。 その |ika| hho| mco| xup| pyz| ecx| eiz| tux| kkh| uny| ieu| spm| dlq| nko| yhl| kqt| rza| aut| cmm| zpo| eqo| ulc| jey| ahb| tgc| mei| nal| yoi| vnr| gtm| hrm| ypl| rmp| pbd| eez| yzm| eoy| eps| tbb| ibe| pxa| hqe| ttq| evs| bqx| xem| dgi| hri| tag| qel|