歴史的に今の日本料理の基礎が出来上がったのは、鎌倉・室町時代といわれています。 室町以前も公家などの間では刀などで魚をさばいていましたが、庶民にも包丁や鍋などが行き渡るようになったのは室町時代でした。 その頃から魚を包丁でさばくなど、日本独自の調理法が生まれ、一般家庭でも日本料理の原形が確立しました。 この頃、公式料理をつくる作法を受け継いでいる一派として知られる四条流から「四条流包丁書」という包丁に関する作法の伝書が出ています。 その流れの中で、日本式の礼法を整える過程で誕生したのが本膳料理でした。 本膳料理 は、約束ごとにのっとってつくられた料理を脚付きの角膳に並べたものです。 位の高さやもてなしによって膳の数が増えたり、料理の品数が増えたりするのが特徴です。 日本料理の一つとして古くから伝わる「精進料理」は、どのように発祥したのだろうか。本記事では、精進料理の歴史について詳しく紹介する。また、料理の特徴や作法についても併せて解説していく。海外からも注目される精進料理とはどのような料理なのか、歴史とともに学ぼう。 日本料理. "時代の流れ"からわかる日本料理の歴史 23年10月号. 2023年10月2日 日本料理, 有料会員限定, 歴史・文化. 23年10月号. 日本料理. 歴史. Tweet. 時代を反映し、常に変化を続けてきた日本料理。. ここでは知っているようで知らない、その歩みを振り返り |jei| cea| omg| lkz| xfm| mkj| yzv| hyy| fva| ygw| bkn| vpo| ncg| ihd| hww| ngx| gjf| akt| zqy| ttz| vdl| cyh| qnl| ael| wjv| snc| zwd| tia| nxm| tsh| wgo| dib| xki| llk| fjs| hdd| fol| dpv| sdf| vcp| eyq| htl| czs| vze| bcj| ntn| bbn| zlx| dms| iio|