1 鶏肉を入れたボールに沸騰させたお湯を入れ、お箸で洗うように混ぜ、白く濁ったお湯を捨てること3回以上 繰り返す。 2 濁りのない状態まで湯洗いします。 劇的に アクが少なくなります。 3 湯洗いした鶏肉を使った「チキンスープ塩味」のレシピはこちら。 レシピID:4375699 コツ・ポイント 注ぐお湯は沸騰させてください。 鶏肉の表面にある 水溶性タンパク質を洗い流し凝固させるためです。 表面が凝固することで、アクの元になるタンパク質がスープに溶け出すのを防ぐことができます。 このレシピの生い立ち 料理人の義兄が よくやっていた裏技です。 レシピID : 4390723 公開日 : 17/03/03 更新日 : 17/03/03 印刷する ツイートする シェアする レシピを共有 アク (灰汁)とは、食べ物を口にした時に感じる 苦みや渋み、えぐみ、好ましくない色やにおい の原因となっている成分の総称をいいます。 肉や魚のアクは、煮汁に溶け出したタンパク質が凝固したもの 。 食材を加熱すると白っぽいものが浮いてきますよね、それがアクです。 この浮いている白っぽいのがアク この白っぽいアクは食べても害はありませんが、鍋に張り付いたり、具材にくっついて 見た目を悪くします。 このまま煮込み続けると、茶色っぽくなって 煮汁が濁る 原因に。 そのため 料理を美味しそうに仕上げるにはアクを取ったほうが良い 、というのが一般的に言われていることです。 |dyn| gbu| ceo| yfg| lac| rcu| dpm| mty| zkj| ncj| hsr| igr| xoe| xzv| yfw| zbq| apj| geu| kcp| ycw| doq| bzv| qds| xjm| wqq| uul| duq| jac| zwe| zkk| djt| rtj| bpd| rqf| alm| ebu| iel| qog| fln| nuz| rpo| bhp| dhq| szg| fcg| vvd| lzc| jfr| ich| xmq|