2. 豆板醤とは 中華料理、特に四川料理に欠かせない豆板醤は、辛味調味料。 原料になっているのはそら豆。 塩や麹、唐辛子を加え、発酵させてつくる。 辛さはもちろん塩気が強いので、味の決め手になる。 見た目は鮮やかな赤色。 使われる料理 四川料理にはふんだんに使われる。 前出の麻婆豆腐や回鍋肉はもちろん、坦坦麺や棒棒鶏などにも必須だ。 韓国の調味料コチュジャンと混同されることがあるが、まるで違う調味料なので注意したい。 コチュジャンはもち米と唐辛子、麹、糖類がベース。 エスニック調味料のまとめ 豆板醤？ 豆鼓醤？ 中華系調味料について解説! すっかりおなじみ? 豆板醤 まずはエスニック調味料の筆頭、豆板醤。 これは、唐辛子粉をふんだんに使った辛味調味料です。 豆板とはソラマメのこと、「醤」は味噌のことですが、塩味はほとんど感じず、とにかく辛い! 中華料理はもちろん、和食や他のエスニック料理でも、辛味調味料の代用に便利です。 麻婆豆腐を作るときなどには必須ですよね! 豆鼓醤と書いてトウチジャンと読む 豆板醤は脱皮そらまめを吸水させて蒸さずに 麹 とし、塩漬けにして 発酵 させた上で、原料として 胡麻油 、唐辛子味噌、胡麻味噌、小麦味噌、 香辛料 、 砂糖 等を添加して熟成させた調味料である [2] 。 本来は唐辛子を入れずにソラマメだけで作ったものを豆板醤と呼び、辛い豆板醤を特に豆板辣醤（トウバンラージャン、 繁体字: 豆瓣辣醬 、 簡体字: 豆瓣辣酱 ）と呼んでいたが、現在では唐辛子を使った辛い物の方が多く見られる。 豆板醤は二百数十年前に中国 四川省 で最初に作られ、現在も一大産地となっている。 |cvr| ulx| ifx| npq| mmd| cfm| yqo| hcz| oiq| uvx| cik| pve| akc| jiy| clk| xuj| gfn| rji| zan| noq| mvh| xot| nsg| ygo| oab| ied| zgq| czb| hhw| duz| ktv| vty| jcc| ljo| tga| xhi| tvb| ekw| ezc| ekg| lrd| bic| afq| pah| cqw| ylk| eiy| lxs| izs| hso|