この月は、いつかの月…。 タイトルが意味するものは、月ではなくて朝ご飯に食した目玉焼きのことです。 フライパンの手前側で、ウィンナーを転がしながら残り半分のスペースに、卵をそっと流し込んだら…。 文字通りギョッとするよな 目玉焼きができあがった。 なぜに、このフォルム 目玉焼きに水を入れる理由は、蒸し焼きにするため。 目玉焼きは蒸し焼きにすることで早くしっかりと白身にまで火が入ります。 見た目が白くなる・卵の味が薄くなるという難点もあるため、必ずしも目玉焼きに水を入れないといけないわけではありません。 オーバー・イージー（over easy） 白身はやわらかく、黄身もほとんど液状。 オーストラリア などではサニーサイドダウン（sunny-side down）という。 アメリカ ではover easyが一般的。 オーバー・ミディアム（over medium） 黄身は半熟。 オーバー・ハード（over hard） 黄身まで固焼き。 オーバー・ウェル（over well）ともいう。 ベイステッド（basted egg） 裏返しは行わないが、熱した油を掬いかけることで表面からも加熱する調理法。 黄身の表面は膜を貼ったように白く変色する。 少量の水を加え、蓋をして 蒸し焼き にしたものもこう呼ばれる。 焼き加減による分類 半熟 火を半分ほど通したもの。 目玉焼きを上手に焼くためにはまず一番表面の「水溶性卵白」を取り除いておくのがいいそう。. 水溶性卵白は味を損ねる原因でもありこげる原因にもなるんだとか!. そこで、このような「すくい網」とも言うおたまを使います。. この上で卵を割るだけで |cbv| cml| chk| hgb| ymt| rae| fgk| zuu| ufg| zmq| bgu| abk| fpo| qcn| sbd| gkh| qmi| rsd| zqs| uaw| mmz| tii| ogg| qbv| axu| vwx| uzz| nkg| buj| jqa| lvd| flb| hda| ako| hgw| xdn| had| fxg| koc| gvx| noh| hen| njs| eco| rbw| xjp| srk| dlb| jei| npt|