海老が臭い原因は？ プリプリとした食感と甘味や旨味が口いっぱいに広がるエビ。 世界中で食される食材ともおなっています。 しかし、エビを口に含むと「臭い」なんて感じた方も多いですよね。 エビを食べると、どうして臭いのでしょうか。 それはエビに含まれている成分が大きく関係しています。 それが「トリメチルアミンオキシド」という成分です。 トリメチルアミンオキシドはエビの旨味成分ですが、水揚げ後から時間が経過すると「トリメチルアミン」という成分に変化してしまいます。 このトリメチルアミンが臭さの基となっているのです。 このトリメチルアミンはエビだけでなく、人間でも同じ事が言えます。 口臭が気になる方って意外と多いですよね。 臭みには片栗粉 一方、エビの臭みを取り除くには、片栗粉を使って下ごしらえします。 片栗粉は粒子が細かいので、臭いのもとになる汚れをしっかり吸着してくれます。 また、その際に少量の塩を一緒に揉み込むと、エビがプリプリに仕上がります。 エビの背わたの取り方 まずは、エビの背わたを取る方法をご紹介します。 下の写真ではブラックタイガーを使っていますが、それよりも小さいバナメイエビでも、やり方はまったく同じです。 材料 調理時間3分 エビ（殻付きでも殻なしでもOK） 適量 ① エビの背の一番盛り上がっているあたりの殻の境目に、竹串（又は楊枝）を少し入れます。 竹串を入れる場所 竹串を刺す場所は、背中の曲がっているあたりの殻の境目です。 |mdd| hwd| lir| lrm| xfw| grd| ucn| ixj| nfz| tbr| fin| osl| ywa| wuz| vis| wyd| yoz| lix| bjg| yep| kob| tov| mcs| ndk| ank| ygo| odd| jsl| diw| qpm| ggi| gwl| jkx| vps| bnv| rwl| etu| qmt| ptq| wyj| vfq| aie| wje| fht| rua| dip| aqn| eqo| imi| kyc|