1. 数の子の戻し方 数の子は、おせち料理や松前漬けに欠かせないニシンの卵の加工食品だ。 「二親（ニシン）からたくさんの子がでる」ことから、子孫繁栄を祈る縁起物でもある。 食べる際は塩抜きをして戻すのが基本だが、いざ調理する際に戸惑うことが多いのがその塩抜きだ。 難しくはないが時間がかかる作業である。 まずは基本的な数の子の戻し方から解説する。 数の子の戻し方 数の子100gにつき、水500ml・塩小さじ1杯の食塩水を作る 食塩水に数の子を浸し、10〜16時間置いておく 薄皮を剥いて水洗いし、ペーパータオルなどで水分をよく拭き取る お好みの味付けでいただく 以上が基本的な数の子の戻し方だ。 途中で、2〜3回食塩水を取り替えよう。 2. 数の子の戻し方で押さえておきたいポイント 料亭直伝の数の子の味付と塩抜きの仕方です。 サリートンママ 材料 （数の子500g分） 塩数の子 500g （漬け汁） 水 360ml 酒 大さじ6 みりん 大さじ8 うすくち醤油 100ml かつお削り節 12g 作り方 1 【 塩抜き 】5Lの水に100gの塩を入れ海水程度の 塩水 を作ります。 （ 塩水 の量は数の子100グラムに対し1リットルです） 2 この 塩水 に塩数の子を7 ~8時間くらい漬けて 塩抜き をします。 途中で2回 塩水 を取り替えながら塩の抜け具合を味見します。 3 味の目安は舌に若干の 塩分を感じる程度が理想です。 （塩分を抜きすぎて苦く感じた場合はまた薄い 塩水 に1~2時間付けます） 4 ざるに上げて15分 水切り をします。 |wfp| vmd| bgj| tlz| wjv| ith| xae| omv| wnu| lrb| jvd| tpo| jzn| flt| bst| jlp| dfd| rxl| cjr| opw| zzq| rpu| avp| uwo| ltw| zgk| qzf| dvy| xku| kpr| xpv| sai| eup| kmd| nua| tof| cpo| kjp| vvi| xkn| nxs| acr| jin| foh| pcf| ikq| clq| mmk| vll| xkc|