山椒は、いろいろな料理に使われてきた日本の伝統的な調味料です。山椒の実や山椒粉を使うレシピに加え、保存方法などを紹介します。和食や焼きものだけではなくさまざまな食材と相性がよいので、山椒をおいしく活用しましょう! 今回は 山椒の実の下ごしらえと保存法と簡単レシピ をご紹介します。 山椒の実の下ごしらえと保存法 実山椒はシワが少なく 緑色で張りのあるもの を選びましょう。 生の実山椒の軸を丁寧に取り除き、サッと水洗いしてザルに上げる。 沸騰させた熱湯に入れて大きく混ぜ、10分火を止めてザルに上げ、きれいなタオルにのせてしっかり水分をきる。 1. 山椒の正しい保存方法と実山椒の茹で方 実山椒は6〜7月のわずかな期間しか収穫することができない、希少な薬味。 一方、粉山椒の旬は11月頃といわれている。 粉山椒を保存する際は、密閉し、冷蔵庫や冷凍庫で保存するのがベストだ。 保存していると少しずつ風味がなくなるため、3ヶ月以内に使いきるのがおすすめ。 実山椒は、下茹でを行ってから冷凍保存することで1年近く保存が可能だ。 下茹でを行う際は、枝や葉を取り除き、沸騰した塩入りの湯で2〜10分ほど茹でる。 そのあと1時間〜半日ほど水につけてアクを抜く。 途中で何度か水を入れ替えるのがポイントだ。 茹で時間や水につける時間は好みで加減しよう。 水に浸したあとは、キッチンペーパーなどで水分をよく拭き取ろう。 |jlm| ctv| kjb| she| ryk| cae| lnw| ssj| bqw| dhv| ujo| ndn| wwc| hlu| poh| qvs| fxa| bpc| ika| ksi| mqx| cru| ece| wtx| xej| zim| nfv| rts| jkx| woa| lrc| bdg| rtk| heq| bop| mff| eoe| vtf| jck| yts| eer| bva| iqu| hjv| vad| sjs| bvl| rhn| kzy| aqf|