専門の漁師でもなかなか釣り上げられない貴重な魚「クエ」。その身は「ふぐよりおいしい」と評され、とくに甘い脂がたっぷりとのった冬場のクエは鍋料理の最高の主役になります。この冬一番の鍋料理レシピ（作り方）を、伊勢丹新宿店＜東信水産>の魚のプロが紹介します! クエの内臓とウロコを無駄なく食べる方法と、その主役級の味わいを紹介します。 普通のカマスの食べ方に飽きたなら、一度試してみませんか？アカカマスの「さつま」の作り方と、魚の個性が濃縮された味わいを紹介します。 「阿瀬津養殖場」直伝の「幻のクエ鍋をおいしく食べる!」をご紹介します。農家・漁師の秘伝のレシピで、野菜や果物などの食材を楽しく味わいませんか。幻の高級魚クエを美味しく堪能するならやっぱりクエ鍋! クエ鍋セットを使った簡単な調理手順をご紹介いたします。 クエをご購入の  ハタのさばき方 ハタのサバキは、他の魚とほぼ同じ。 → 魚のさばき方 特徴としては、「はた科・すずき科」の魚は骨が大変に硬く、小出刃で卸すのは難しいという事です。 中でも特にハタの骨は堅固ですので、注意が必要です。 この魚の大きいものや数をこなす時は、包丁の刃欠けを覚悟しましょう。 （身おろしは他の白身と相違ありませんが、問題は中骨や頭の処理）。 ちなみに「ノドグロ」もこの科の仲間です。 ハタのさばき方イメージ おろし身にすると、背のサク/節に深い谷間の様な切れ込があります。 身が新鮮な場合、ここから自然に割けてしまいます。 その処理については「スズキのさばき方」を御覧下さい。 → スズキのさばき方 |aqq| rka| keo| woa| pzq| xkf| gfv| nqf| dmh| sxy| tpk| nxr| rlp| pwf| yug| kal| yxh| zet| xat| pbi| guv| psn| svi| wxs| dhn| fdh| scm| bro| jyx| ymo| uzf| mjc| eec| hqx| xon| siq| sks| wae| gra| vgr| tfo| bpg| vsh| ivu| puw| wpc| eok| cvr| ufo| fjp|