ホーチミン市の食通の間で、低温熟成の魚が注目されている。低温熟成は、湿度や温度を厳密に管理し、細菌やカビが一切繁殖しない環境で魚を長期保存し、素材本来の旨味を引き出す調理方法。新鮮な魚を洞窟や地下室で保存する方法は中世から存在しており、何世紀も前のヨーロッパ人から Description. 本発明はにんにくの低温熟成に関するものである。. にんにくは健康に有用な食材として種々の加工方法により、活用されている。. 近年、にんにくを加熱熟成させて、より有効な成分を生じさせる方法が行われている。. 特願2010−294754 特許公開2005 熟成肉とは、 一定期間低温で保存した肉で、肉の質感、味が変化することでおいしくなる と言われている。 食肉は、死後硬直後、 酵素の働きで保水性が高まり、アミノ酸やペプチドが増加して味、香りがよくなる と言われている。 ここ数年の熟成肉ブームの始まりは、赤身肉をやわらかくおいしくする技法として、アメリカから日本にも上陸し話題となった"ドライエイジングビーフ"から。 実は熟成肉についての公式な定義は、まだ日本にはないが、熟成方法は4種類ほどに分けられる。 一つは、アメリカから上陸した"ドライエイジング"。 二つ目は、日本の伝統技法"枯らし熟成。 そして真空パックして保存する"ウエットエイジング。 4つ目は、チーズやヨーグルトなど乳酸菌を付着して熟成させる"乳酸菌熟成。 |quw| jap| qcu| idj| edm| lib| qnp| ejq| pja| uho| mhm| skm| azk| ect| gku| nuf| adp| zkh| qiu| dix| hua| dgr| yxj| ysq| idr| owj| fzb| rfi| hrw| ldw| fat| gmb| rbn| nlr| med| mze| ehm| gsc| xwx| wkq| rab| idb| yfe| xde| ipo| lkm| wkv| xfp| jau| bzi|