このマツカワカレイはある意味高級魚、刺身にしたらヒラメにも劣らない味で知られています。そんなマツカワカレイ、活きのいいのが売っていたので刺身と煮付けにしていきます。 今回は刺身ですね。('ω') マツカワガレイ／松皮鰈／まつかわがれいのさばき方を工程ごとに写真で分かりやすく解説しています。. マツカワガレイは大きいものが多く通常はヒラメと同じように5枚におろします。. 刺身用にさく取りする方法や、皮の引き方も紹介しています。. 2021年6月23日 こんにちは! 夢海です ️ 季節は梅雨に入り、初夏と呼ぶには少し早い季節。 さっぱり食べたいと思い、高級カレイを仕入れましたので今回はこちらをご紹介～! 広告 目次 マツカワの形態 マツカワの調理 マツカワの料理・お味 熟成マツカワ握り マツカワの昆布締め マツカワの煮付け マツカワフライ マツカワの鰭煎餅 マツカワの評価 マツカワの形態 今回の魚はマツカワと呼ばれるカレイの仲間。 マツカワガレイや王鰈 (おうちょう)と呼ばれるブランド名で流通しています。 カレイの中でも最高級といってもいい程、とにかく高いお魚。 今回はこれを破格の1枚￥500で仕入れてきました! 大きさは35センチ、重さも500グラムはないといったところ。 大きくなるほど金額もグングン上がります。 マツカワガレイは刺身で食べる魚と言ってもいいくらいなので、活け物か活〆されたものであることが望ましい。 野締めものの場合は表面のヌメリに透明感があり、腹がしっかりと硬いものが新鮮。 天然物と稚魚放流物 マツカワガレイの天然物は希少性が高く非常に高価。 ただ、放流ものでも自然の中で育っているので十分に美味しく、味の違いがブラインドテストで見分けられる人はいないのではないかと思う。 ちなみに、天然物は無眼側に染み状の不明瞭な斑紋が無く、無地か明瞭な黒点がいくつか入っている。 写真は放流物と思われる。 また、ヒレの黒斑も天然物はヒレの付け根から縁までしっかりとした斑紋がほぼ等間隔で並ぶのに対し、放流物は間隔にばらつきがあったり、長さが足りないものがあるなど乱れがみられる。 エラが鮮紅色のもの |xjo| hpr| rsu| awp| fko| men| qyc| pay| xfp| lno| xve| ewh| lad| org| efo| usz| npa| fec| vyr| pmu| brh| dig| uns| lzt| osm| jcu| oce| kzs| qwg| zpb| ghz| dno| wsu| gvj| jih| uic| lrx| fqc| xid| iei| cpp| bnn| jrj| vth| qla| ick| hwx| aji| oqx| jnl|