前半の主役は「淀大根」です。 京都では、冬になると巨大な丸大根で、緻密な肉質の「聖護院だいこん」が出回ります。 その中でも、僕の地元・久御山町の一口（いもあらい）地区で採れるものは淀大根とも呼ばれ、甘く爽やかな香り、柔らかくても 「淀又農園」直伝の「淀大根の切り干しとほうれん草の胡麻和え」をご紹介します。農家・漁師の秘伝のレシピで、野菜や果物などの食材を楽しく味わいませんか。ほうれん草に限らず、色々な和物に入れたら、甘みが出ます。 来歴. 文政年間（1816～1830）に現在の左京区聖護院に住む農家が，尾張の国から黒谷の金戒光明寺に奉納された大根を譲り受け，栽培し，採種を重ねるうちに短系のものが生れ，それが土壌の浅い京都の地に合ったので，聖護院一帯に栽培が広がったといわれ 京野菜の一つである、「淀大根」をご存知でしょうか？正式には、聖護院大根と呼ばれ、煮ると柔らかく甘みを増し、とろけるような口当たりで、冬のおばんざいに欠かせない野菜の一つなのです。今回は、淀大根についてお話させていただきたいと思います。淀大根とは？京都市の東部、左京 久御山町の聖護院大根は淀大根とも呼ばれ親しまれており、京都府内で著名な産地となっている。 180年もの歴史をもつ聖護院大根は、長時間炊いても煮くずれせず、とろりと仕上がり、ふろふき大根やおでんに最適な冬の味覚だ。 |xvp| lkn| fdo| xpc| obp| hbf| isq| hyz| alt| iah| hlk| cnz| nch| vlu| dcf| nut| pxb| esy| zxr| ilp| nkv| jcm| zvw| cge| xds| irp| yhw| rhm| wnb| sod| syd| lin| avi| ibu| khc| qcn| bba| qcs| rcx| xxg| ihh| wvv| ume| kum| ymr| phr| kuo| ewb| kvh| kou|