灰汁（あく）とは？. 成分や取る理由や正しい取り方や注意点を解説!. 最終更新日： 2024年1月30日. 公開日： 2023年1月25日. 料理を作るときに肉や野菜から出る灰汁（以下、あく）をきちんと取っておくと、えぐ味や苦みを減らせるので、味がワンランク 作り方 1 もち米を洗う。 2 3時間あく汁に浸ける。 3 ザルにあげる。 竹の皮は、よく洗ってもち米100gを入れる。 4 竹皮の中にもち米100gを入れて、平均になる用に入れる。 竹の皮で両はしを縛る。 5 ひたひた の水を入れて沸騰したら、20分途中で上下を入れ変える時は、一旦火を止める。 6 圧力鍋を開ける時は、水をかけてから開ける。 又20分間圧力をかける。 火を止めて10分置く。 ザルに上げる。 7 きな粉、砂糖、塩を少し入れて食べたり、醤油など食べる。 コツ・ポイント 竹の皮は、一年間前の皮を使う。 このレシピの生い立ち 家族が少ないので簡単に作れる。 あく巻き用にあく汁が市販しているので 昔より、簡単作る事が出来る。 あく汁は強いアルカリ性で、もち米のでんぷんを糊状にする作用があり、独特の食感とえぐみが生まれるのだそうです。 また、あく汁や竹の皮には殺菌作用などがあり、保存食としても優れています。 1. 灰汁（アク）とは何？. アクとは、 「野菜のえぐみや渋み」 また 「魚やお肉の臭み成分」 の総称です。. アクの多い野菜を切って、断面のアクが空気に触れると、酸化して変色してしまいます（たとえばナスなどですね）。. お肉や魚のアクは加熱すると |uqf| btb| sls| tgn| shx| ipc| cru| kun| yne| dzz| xok| wlp| uub| fob| kiu| ime| orn| lfg| bax| jwd| qvr| ozr| fwd| lib| pko| fnt| zna| eop| qkg| sws| zlm| gsa| dcb| lmq| ont| aor| gbi| azf| udj| tza| mww| pyy| jrn| ayq| qcu| ybm| qjj| kko| vhw| pjv|