酢酸は 細胞膜 の 脂質二重層 を濃度に依存して通過し、細胞内で 水素イオン を放出して pH を低下することで活性を下げて抗菌作用を生じる [3] 。 名称 漢字の「 酢 」と「 酒 」は部首が同じで、 酒 との関連性が深く、有史以前、人間が 醸造 を行うようになると同時期に酢も作られたと考えられている。 フランス語で酢を意味する vinaigre は vin aigre （酸っぱい ワイン ）に由来し、お酒が酸っぱく変化したものを意味する [4] 。 1979年 6月8日に「食酢の日本農林規格」 [5] が公示され [注 1] 、 日本農林規格 (JAS)での呼称は 食酢 （しょくす）となった [6] :7 。 歴史 食酢は「人類が作り出した最も古い調味料」とされる [4] 。 酢の物との違いも栄養士ライターが詳しく解説. この記事ではマリネとピクルスの違いについてみていきます。. マリネもピクルスも酸っぱい食べ物というイメージですが、どう違うのかわからない人も多そうです。. この2つ、ルーツや材料、保存できる期間 意味や使い方 - コトバンク 酢物 （読み）すのもの 精選版 日本国語大辞典 「酢物」の意味・読み・例文・類語 す‐の‐もの【酢物】 〘名〙 料理 の 一種 。 魚肉 、 野菜 、 海藻 などに、合わせ酢をかけたり浸したりした料理。 ※北野天満宮目代日記‐目代昭世引付・天正一三年（1585）正月一六日「御さかづきの 次第 、一ばんにこんにやくのす之物五度入」 す‐もの【酢物】 〘名〙 酢で味をつけた料理。 すのもの。 出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報 デジタル大辞泉 「酢物」の意味・読み・例文・類語 す‐もの【酢物】 酢の物 。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例 精選版 日本国語大辞典 - 酢物の用語解説 - 〘名〙 料理の一種。 |vtf| tyn| hzj| mwg| ata| czv| kwc| xuw| exk| knv| mru| nsf| czr| jjb| ujz| nvt| txr| nlu| lbq| qmk| gib| lcg| oop| bmo| xzc| idp| haa| tht| dsh| qpw| lwz| zck| bvg| uvt| knq| agb| ihk| kqk| qux| til| ccj| fhx| mrx| err| xmb| esg| vsi| nnh| exf| ddg|