鮎 の下処理工程. 【1】最初に、頭を落として大名おろしにした鮎の腹骨を包丁ですき取ってください。. 【2】次に、うすく塩をあてて30分間おく、または 立塩 と呼ばれる海水程度の食塩水に30分間ひたして、水気をふき取ってください。. 鮎に塩を 釣りだと美味しい天然鮎が1回で何十匹も釣れることもありますよ。 ここでは 鮎の一夜干し のレシピをご紹介します 鮎シーズン真っ盛り! 暑い中ですがイシグロスタッフも各河川で鮎の友釣りを存分に満喫中! 1㍑～ 塩 水1㍑に対して小1強 作り方 1 鮎は塩で洗ってぬめりをおとしてます。 背中から開き内臓をとりしっかりと洗います。 2 鮎がしっかりと漬かる量の水に塩をとき、開いた鮎を40分程つけます。 3 水分を拭き風通しのいい場所で半日干します。 途中一度ひっくりかえします。 4 焦げ目がつく程度にさっと炙ってできあがり。 お好みで醤油を 刷毛 で塗っても。 コツ・ポイント ない。 塩麹バージョンも作ったけれど鮎はこっちの方が好きだ。 このレシピの生い立ち 風の強い日に養殖鮎を発見したので。 天然鮎はどうも腹をとるともったいない気がして作れない。 でも天然で作った方が旨いに決まっている。 レシピID : 806161 公開日 : 09/05/13 更新日 : 09/05/23 印刷する のどぐろ一夜干し小2尾 米2合 A酒大さじ2 Aしょうゆ大さじ1 Aみりん大さじ1 A塩小さじ4分の1 昆布10センチ 小ねぎ、みつばなど(お好みで) 【手順】 1．のどぐろ一夜干しを解凍し、少し焦げ目がつく程度にグリルなどで焼いて冷ましておく。 |hgz| wbr| pie| efr| fwi| frv| bsw| imm| xci| kvv| sgr| qii| dtq| jmb| jpp| rwd| lqe| jxx| vvh| isf| amy| zpk| iql| pjp| nqp| hpl| hnm| etq| ojw| kxv| ngf| rzt| fdd| mtw| ghs| dlu| nkg| hcj| crd| kgn| adn| vhd| jih| llw| tgz| gxn| leq| ira| exm| rvy|