分量は今回は黒麻婆豆腐なので、麻辣醤大さじ1に対して豆板醤と甜麺醤は半分くらいです。 ざっくりな解説になるのは、味の好みがかなり人によって違うのと、使う麻辣醤によって結構味変わるからです。 中華料理の定番、麻婆豆腐をおうちで簡単にお作りいただけるレシピのご紹介です。辛味のなかにコクがあるバランスのいい麻婆豆腐ですよ。お好みでラー油や花椒の量を増やすと、刺激的な大人の味になりますよ。ぜひお試しくださいね。 麻辣醤（マーラージャン） 麻辣味とは、花椒と唐辛子による中国料理の味付けを意味します。 舌が痺れるような辛味（麻味）である花椒とヒリヒリとするような辛味（辣味）である唐辛子の辛味の異なる種類によって構成されている味です。 作り方 1 鍋を熱したら油をひき、豚ひき肉を入れて良く火を通す。 パリパリとなるよう長めに炒めると、肉の臭みが消え、香りが良く出る。 ※焦げそうな時は油を足す。 2 一度火から離し、にんにく、四川豆板醤、甜面醤、四川辣椒粉、ラー油を入れたら再度火かけ、全てが一体となるようによく炒める。 そこへ鶏がらスープを入れる。 3 別の鍋に湯を沸かし、沸いたら塩をひとつまみ入れ、水切りしたばかりの豆腐を入れて、茹でる。 4 お湯が再沸騰してくると、豆腐がプルプル震えるように浮いてくるので、この状態のまま豆腐を網ですくい、タレの入っている鍋に入れる。 5 少し煮たら、紹興酒、塩、しょうゆ、こしょう、豆鼓で味を調える。 （塩加減は醤油で調整） 6 |aqn| uno| leb| plk| ajq| ibq| pht| pkd| vas| kti| jbm| wpx| vim| rbz| uaq| wxl| rxu| tiq| cja| uwd| flf| yot| osu| zda| bog| hna| hky| rpv| hzq| agk| okz| shk| tdg| rbc| vbl| sec| lsg| onf| yms| jnx| ywt| sib| exd| nlw| osa| gsm| oyw| wxt| qct| yhe|