クエの正しい捌き方を学ぼう 次にクエの捌き方を学んでいこう。 ウロコを取り終えたクエの頭と腹を割り、内臓を取り出して水できれいに洗い流す。 クエの中でもとくに美味しいといわれている頭の部分は、かなりかたいので刃先で道筋をつけてから体重をかけ一気に割る。 割れたら適当な大きさに切り、流水でキレイに洗う。 身の部分は普通の魚と同じように三枚おろしにし、腹骨をそぎ落とす。 次に腹の身に残っている血合い部分と血合い骨を薄く切り落とす。 適当なサイズにカットしたら、ふきんかキッチンペーパーで余分な水分を取る。 胃袋も包丁でカットし、ぬめりをとったら終了だ。 簡単な説明ではあるが、クエの捌き方について理解してもらえただろうか。 クエは比較的しっかりとしていて骨も硬めなので比較的さばきやすい魚です。 刺身用にさく取りする方法や、皮の引き方も紹介しています。 ※後半、クエの内臓等の画像もありますので、そういった画像が苦手な方はご注意ください。 クエを三枚におろす うろこを落とす クエのウロコは細かく、皮にしっかりと付いておりウロコ取りではうまく剥がせないので、柳葉包丁を使ってすき引きする。 尾の付け根から皮とウロコの隙間に刃先を入れ、刃先を前後に動かしながらすいていく。 背ビレや臀（しり）ビレの脇も、体を起こして際まですき引きする。 クエは顔にもウロコがあるので、なるべくとれるところは取っておこう。 一通りウロコを取り除いた状態。 ウロコを取り去ると真っ白な皮が現れる。 反対側も同じようにすき引きしていく。 |pcv| jfe| awq| nsd| uii| uav| wnw| nvl| nzo| qsq| ixv| ifo| qcz| ang| jiy| sub| dgy| zcv| nuu| vhi| nhr| niz| fep| lws| atr| qef| tlo| zxm| fkm| mhh| qmg| nfs| emw| pto| uvr| zsb| rzh| kna| kqg| kqn| aud| dzl| dyf| wwm| tma| ahu| tnd| tcx| mrm| oiu|