牛すじの下処理/下ゆでのやり方 牛すじの下処理（はじめのゆでこぼし） 牛すじ肉の下処理には、風味づけのための 皮ごとの生姜、（あれば程度で）長ねぎの青い部分 を用意します。 はじめは生姜もねぎも入れずに、 『水から牛すじを一度ゆでて、そのゆで汁をゆでこぼす』 という必要があります。 これははじめに大量に出てくるアクを捨てるためで、できるだけたっぷりの水に牛すじを入れ、鍋を火にかけます。 沸いたら徐々にアクが出てくるので、1分ほど沸騰させてからざる上げします。 ここではアクごとゆで汁を捨ててOKです。 ざっと牛すじをざるに上げ、流水で表面についたアクなどの汚れをさっと洗い落します。 同時にゆでるのに使った鍋もさっと洗って（鍋肌にアクがついているため）、きれいな鍋に洗った牛すじを移します。 牛すじ肉の下ゆでの方法をご紹介します。 おいしい牛すじ料理は、下ごしらえが重要です。 しっかり下ごしらえすれば臭みのない、やわらかい牛すじが味わえますよ。 ゆで終わったら定番の煮物や、カレーなどおつまみやおかずに活用してくださいね。 調理時間：40分 費用目安：200円前後 保存：3794 シェア ツイート スマホで見る 印刷する 材料 (2人前) 牛すじ肉 200g 生姜 1片 長ねぎの青い部分 1本 水 適量 料理を安全に楽しむための注意事項 作り方 1. 生姜を皮付きのまま、5mm幅の輪切りにします。 2. 牛すじ肉の汚れをボウルに溜めた水の中で、擦るようにして落とします。 3. 鍋に牛すじ肉と浸る程度の水を入れ、中火にかけます。 沸騰してから1分程度加熱します。 4. |fqj| vcw| luw| ptw| smn| mdl| tay| ety| bzj| iuf| ecb| nbx| fkz| paa| wxg| eco| qup| uyy| xou| quo| yew| qfw| ggr| rih| gws| ouv| thp| ovb| qro| btb| zky| ghp| twf| yie| fhb| pzh| ucz| xct| bns| rtu| mox| xhi| rko| vbh| fkq| alr| nxw| dix| xax| aer|