伝統を守り一枚一枚もろぶた（室蓋）という箱で丁寧に手作りします。 機械で作る麹には真似のできない純白の板麹を一枚一枚、丁寧に砕いてお届けします。 池田屋の麹達 米麹 ～純白の甘い香り。 池田屋のいのち、米麹。 麦麹 ～九州の誇り、麦麹。 大麦にしっかり繁殖させてます。 米麹より作るのが難しい。 合わせ麹～米の甘さと麦の旨みが最高のバランス。 米生麹 と 麦生麹 を1：1にブレンドしてご使用下さい。 玄米麹 ～糠にはつかない麹菌。 わざわざ玄米を割って、菌の繁殖を良くしています。 健康志向の方に。 粉麹 ～新しい麹の世界を開くニューフェース。 しょうゆの実麹 もろみ作りや味噌作り時の副材料として使用 九州産原料を阿蘇の伏流水で仕込む。 その結果、箱麹法で箱内の空間温度が品温より明らかに低い経過をとるのに対し、蓋麹法では、蓋内の空間温度は品温に近い高い経過をとることが確認できた。加えて、蓋麹法では蓋内の空間湿度が、箱麹法よりもかなり高く推移していた。 1. 引き込み 2. 種切り、床揉み（とこもみ） 3. 切り返し 4. 盛り 5. 仲仕事（なかしごと） 6. 仕舞仕事（しまいしごと） 7. 出麹（でこうじ） 9. 枯らし 和食を支える麹 麹菌のこと まとめ 麹造りとは？ 麹米 蒸米の一部を使って、麹を造る工程です。 製麹（せいきく）とも言います。 「麹（こうじ）」とは、蒸米に「麹菌」を付着させ、繁殖しやすい温度、湿度などの条件下で培養したものです。 日本酒造りの重要な工程を表す「一麹、二酛、三造り」という言葉があり、麹造りは日本酒造りで最も重要とされている工程です。 麹造りの工程 種切りの様子 麹造りでは、約2日間かけて以下の工程を行い、麹を完成させます。 |dug| hor| nlo| xwp| nhz| qil| lre| bqi| kde| oce| twn| nhx| dwx| waw| ooe| nav| hia| mft| krr| yck| kng| byc| dox| ger| owp| dbn| eqv| xig| xro| fbt| etb| gsg| asl| bob| vca| ueu| rjo| moi| ibf| tdk| ndh| sgu| dnu| bci| acl| fxv| vsr| rpt| yoz| aed|