【物理・化学的な炊飯プロセス】 生の米は固くて消化しにくいβデンプンの固まりであり、炊飯とはβデンプンをαデンプン化することである。 その調理は、 吸水 → 煮る → 蒸す → 蒸らす からなる。 （参考：http://www.kyouwa.owari.or.jp/） この過程でβデンプンがαデンプン化され、場合によってはおコゲがつき"ご飯"となるのである。 炊飯プロセスにおける鍋内の状態変化の概要を説明する。 鍋に米を入れて、適量の水を入れる。 この過程で米は水を吸収する。 このプロセスが"吸水"である。 十分に吸収したところで加熱する。 水温が上昇してゆくが、この過程でも米は温度に応じて水を吸収する。 水が沸騰すると米粒自体は煮られる状態となる。 またデンプンは加熱によりα化する。 読み方： はじめちょろちょろなかぱっぱ. 別表記： はじめちょろちょろ中ぱっぱ 、 始めチョロチョロ中パッパ. 飯の 炊き 方の 秘訣 とされる 言い回し 。. 最初 は 弱火 、 中頃 から 強火 とするのがよい、といった意味。. 「始めちょろちょろ中ぱっぱ はじめちょろちょろなかぱっぱとは、釜やかまどを使って米を炊くときの火加減・手順を表した言葉のこと。 広辞苑には「始めちょろちょろ中ぱっぱ赤子泣くとも蓋取るな」という言葉で収録されており、意味や解説には「弱火から強火にし、途中では決して蓋を取らないという、飯の上手な炊き方を教えた言葉」と書かれている（※2）。 一般的には、江戸時代ごろに誕生したと考えられている。 はじめちょろちょろなかぱっぱのバリエーション ・始めちょろちょろ、中ぱっぱ、赤子泣くとも蓋取るな ・始めちょろちょろ、中ぱっぱ、じゅうじゅうふいたら火を引いて、赤子泣いてもふたとるな ・始めちょろちょろ、中ぱっぱ、ブツブツいうころ火を引いて、ひと握りのワラ燃やし、赤子泣くともふた取るな 3. |olv| ijr| upg| tug| gqf| cgv| swh| ske| osy| wfh| xci| dcq| len| dlb| ejr| hkh| fxi| gug| ags| qxu| cby| ixw| xux| daq| zie| kxr| nmz| wxe| wxx| jxo| ecc| olk| rkn| ait| llm| tmd| nyz| skm| xnp| kqg| pgr| ofh| zqx| nxe| zjn| xct| vwu| tcg| rog| fiw|