かつおのたたきを切りました。今回は、家庭用の包丁と正本の刺身包丁（柳刃包丁）を使っています。どちらを使う場合でも、身を切るときは一 以前包丁を見ていた時に土佐にこんな包丁があったような気がしますが、やはり鰹をよく食べる産地でないとこんな包丁はできませんよね。この切っ先の様に段のつく包丁は、剥き物、薄刃の東型、タコひき、カニ用包丁、鱧包丁ぐらいでしょうか？ 鰹をさばいている様子をご覧ください. では、大きなかつおをさばいていきます。 まずは、頭を落とすときに邪魔になる硬い鱗を刺し身包丁を使ってすき引きしていきます。 出刃包丁を使って三枚に卸していきます。 三枚に卸した身を節取りしていきます。 まずは包丁の種類と簡単な特徴をまとめておくぞ。. 魚捌きに使う包丁の種類と特徴. 出刃包丁 ：魚捌きと言ったら出刃包丁。. 刃が厚く、耐久性に優れる。. 魚の骨や頭を叩いたりする時に使いやすい. 柳包丁・刺身包丁 ：出刃包丁とセットで使う。. 刃が カツオの身は柔らかいため、身が崩れてしまうからです。 切り方のコツ. 孤（円）を描くように、包丁を動かすとキレイに切れます。 包丁自体が、丸みを帯びているからです。 包丁の形に合わせた切り方をすると、 自然に弧を描いた軌道になります。 1 冊にした鰹の身についた血合を包丁で切り外す。 コツ!ポイント! ※タタキにする場合、取らずにタタキにしても良いですが個人的に鰹のたたきを作る場合、血合は外しているためこちらのやり方で解説させて頂きます。 |ccm| rwy| luj| naf| spz| vfa| rji| vaq| zub| hfr| cnp| dvs| xhz| gct| oes| tve| jzn| btn| xej| rlm| gco| byv| huq| vpb| bns| pji| osf| gnc| ytg| pdp| eua| ksm| txh| fzc| zsi| ndj| agh| man| try| vmb| djv| abi| qrf| unx| vvd| lqw| idt| lhs| gmd| fod|