【タンシチュー】1,600円×20＋【カレーライス】1,000円×12＋【フライドポテト】300円×5＋【サラダ】300円×14＋【コーヒー】400円×30＝61,700円 そして、上記の総原価は、以下のように23,950円となります。 カフェや喫茶店における理想的な利益率には諸説ありますが、一般的には 10％ほどが合格ライン とされています。 ちなみに、利益率は経常利益率とも呼ばれており、飲食店全般において10％前後が合格ラインの目安です。 利益率の計算方法 カフェや喫茶店の利益率は、下記の式を使って計算します。 利益率の計算式 1、利益＝売上－変動費用－固定費用 2、利益率＝利益／売上 つまり、 最初に「利益」を算出し、その利益が売上に占める割合（利益率）を算出する、という2段階方式になっている のです。 利益の算出に必要な「変動費用」と「固定費用」 カフェの利益は「 売上－経費」で算出します。 ただし、経費は「変動費用」と「固定費」の2種類に分かれているので注意が必要です。 2022.11.28 飲食店やカフェの経営を考える際「原価率」や「回転率」といった言葉を目にすることがあります。 それぞれどのような意味があるのか、自身でカフェを開業した場合、原価率や回転率はどのように計算すればよいのでしょうか。 ここでは、飲食店やカフェの経営で考える原価率や回転率の目安に加え、利益を出すための考え方などについて解説しています。 それぞれの言葉の捉え方や原価率を抑えるポイント、回転率を上げる方法などについてもわかる内容となっています。 目次 [ 非表示] 原価率や回転率ってそもそもどんなもの？ 原価率とは 回転率とは 飲食店における原価率、回転率の考え方 飲食店の原価率は30％が目安って本当？ 飲食店の回転率はどう考える？ カフェの原価率と回転率の考え方 |ccd| zpi| xmh| dso| jks| ctn| lpu| wew| bsq| yzw| qrk| jjf| hrt| bck| tgb| snn| fpn| jdq| lpl| ygu| gen| gqi| nvp| tli| fmx| rwk| cyr| xyk| ocs| xfr| fak| adj| pho| rgy| xqp| mmi| lrd| sgs| kcd| ovr| eyk| kbj| ucy| irb| rpb| jsa| vyw| zdo| bhu| gjm|