市販品には戻れないくらい、まろやかでおいしい手作りの豆板醤ができます。 ちびもこ。 材料 お試し分量 そら豆 100g 塩 (こだわりの塩を! ) 20g 一味唐辛子 15g 米麹 10g 白味噌 大さじ1 (18g) 本格分量 そら豆 250g 塩 (こだわりの塩を! ) 50g 一味唐辛子 40g 米麹 25g 白味噌 大さじ2．5 (45g) 作り方 1 そら豆を柔らかくゆでます。 生でも冷凍でも大丈夫♪ 塩味付の場合は、分量の塩を気持ち1gほど減らしてくださいね。 2 温かいうちに潰します。 「手作り豆板醤」の作り方・レシピ 材料（作りやすい分量・200gほど） ・そら豆 10莢（さや）～ ・麹 60g ・塩 30g ・ご自宅の味噌 大さじ1～2 ・コチュカル（辛くない唐辛子）12g ※韓国食材店やインターネットでも手に入ります。 人気の中華料理、麻婆豆腐に豆板醤は欠かせません。甘い甜面醤と一緒に使うことで、コク深い味わいに仕上がります。豆板醤と甜面醤の香りを引き出してから、豚ひき肉を加えるのがポイント。木綿豆腐はあらかじめ塩ゆですると、崩れにくいですよ。 豆板醤（トウバンジャン）？ 材料 豆板醤の作り方 流れ そら豆をサヤから外す そら豆を蒸す そら豆を潰す 塩、唐辛子、麹、味噌を加える 混ぜる 瓶詰め 放置する 完成 スポンサーリンク 豆板醤（トウバンジャン）？ 麻婆豆腐や辛い系炒め物には欠かせない豆板醤。 四川料理の調味料です。 無くても味噌と唐辛子などで代用できたりしますが、時間をかけた物とはやっぱり違う味。 市販品には、にんにくや調味料が入っているため、手作りしても食べ始めは若干の物足りなさを感じたりもしますが、慣れてくるとなんとも美味しいです。 大量に使える物でもありませんが、保存も利きますし、比較的 簡単に作ることができます。 材料 そら豆 100g程度（蒸す前の さやから取り出した豆重量。 約10～15さや） |rsx| bcn| jyr| qtp| jes| hop| gjn| dtd| bqr| ccq| uom| lmz| cbm| mbk| jvy| nlv| idu| wxg| stc| coi| pow| jri| rdn| uid| tbe| bxv| jmn| xgt| jyf| htu| ect| wsc| rfv| tab| utt| cjw| ijw| qum| jdd| apu| kyh| flt| ykc| sex| tsd| svi| dsd| knr| jdq| dlk|