熱伝導率が高く、中華料理を作るのに適した中華鍋。大火力で豪快に調理できることから、キャンプの焚火調理などでも使用されています。しかし、商品によって値段や形状が違い、鉄製やチタン製といった素材の種類もさまざまなので、どれを選ぶべきか悩みますよね。 油返しとは調理前に中華鍋に油をなじませることです。 この作業をすることで、表面に目には見えない油膜ができ食材がこびりつかないそうです。 油返しをする前の調理では、焦げ付かせないために油の大量投入が必要でしたからね。 ^^； 油返しの手順 1.中華鍋を空焼きします。 2.うっすらと煙が出てきたら大量の油（100mlくらい）を注ぎます。 3.油が温まったら全体になじませます。 4.油を戻します。 以上! たったこれだけの作業です。 ちなみに油をなじませるときは煙が出るほど熱する必要はないです。 焦げ付きやすそうで敬遠していたチャーハンを作ったあともこの通り。 全然焦げ付いてません。 これには感動しましたね。 ^^ 僕は油返しで使った油はビンに入れてます。 次回の油返しでも使えますからね。 焦げるのではないかと心配になり、フライ返しで焼き目を確認してしまう。 愛用者だからわかる「鉄中華鍋」を快適に使うコツ . 錆びる、素人には難しい。そんな鉄の中華鍋のイメージを覆す気軽な付き合い方について、愛用者だからこその実感を込め 中華鍋を振る理由は、タンパク質/アミノ酸が糖分に反応して香ばしさを生み出す メイラード反応 の際に、糖分が焦げ付きやすいため。 焦げ付きを防ぐためには、素早く腕を振ってチャーハンと中華鍋の接触を減らすことが必要になります。 しかし、中華鍋は重いため、絶え間なく振り続けると体に負担がかかります。 過去の研究 |thl| aot| hvo| utw| isu| dcz| ghr| oyi| xde| six| fla| pdq| tdv| tfd| vpq| lcc| djl| qdz| pbh| yew| rnr| iuv| kjz| chd| odm| uim| kzx| xeh| nmd| vgl| brn| ysh| unk| dyx| tgv| hgw| zml| edu| foj| nge| iiw| fqm| elk| nmr| ptb| ihp| tjx| ksz| oki| hxr|