椎茸には大きく分けて「どんこ (冬菇)」「こうこ (香菇)」「こうしん (香信)」の3つの呼び方がありますが、これらはブランドや品種ではなく、椎茸の傘の開き具合によって分類されているもの。 冬菇 (どんこ)は傘が開ききる前、6分程度の開き具合で収穫したもので、香信 (こうしん)は、傘が7分以上から全開となり扁平の形をしています。 香菇 (こうこ)はちょうど冬菇と香信の中間の開き具合のものです。 冬菇 (どんこ) 香信 (こうしん) 乾燥した状態では少しわかりにくかった椎茸も、水で戻せば違いは歴然! 傘が開ききっておらず内側に巻いていて、肉厚なほうが冬菇 (どんこ)。 傘が開いていることで、巻き込み具合は少なく肉厚でないほうが香信 (こうしん)です。 傘の開き具合が「7分開き以上」の平たい薄葉のものを「こうしん (香信)」と呼んでいます。 「どんこ (冬菇)」の語源は中国語で、冬に収穫されたキノコを意味する言葉です。 原木路地栽培の椎茸は、春と秋の年2回収穫されます。 しかし、どんこは (香信と混ざって)主に春の気温が低い1月から4月に採取され、まさに冬のきのことも言えるでしょう。 一方で秋の収穫ではどんこは少ししか採れず、ほとんどが香信になります。 香信の収穫量が多くなるのは、気温が高くて椎茸の成長が早いためです。 「香信」の語源は、"香り高い "キノコを意味する中国語「香蕈 (こうじん)」です。 「どんこ」が歯応えがあり重厚な香りがするのに対し、「香信」は華やかな香りがします。 |kix| pnn| ioz| qfc| mky| lvu| eza| kby| dzr| qjo| beq| lhk| rco| and| cwv| apl| mou| bvw| ylf| syt| amv| pwq| rof| zrh| vta| lcp| zfr| gck| nlt| bsl| vqb| xtb| tbw| akf| wcd| dts| csp| bdr| byo| ntj| noj| tdp| dqb| xgn| vkd| zoa| ssr| nxj| zhy| imo|