シンプルな工程で牛すじをやわらかく下ゆでするやり方を紹介しています。 *** 材料牛すじ肉 … 500gほど生姜 … ひとかけ（10gほど）あれば長ねぎの青い部分 … 1本分 白ごはん.comの該当ページhttps://www.sirogohan.com/recipe/gsu 1. 生姜を皮付きのまま、5mm幅の輪切りにします。 2. 牛すじ肉の汚れをボウルに溜めた水の中で、擦るようにして落とします。 3. 鍋に牛すじ肉と浸る程度の水を入れ、中火にかけます。 沸騰してから1分程度加熱します。 4. ボウルに溜めた水の中で3を洗い、肉のアクを落とします。 5. 鍋に牛すじ肉、生姜、長ねぎの青い部分を入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。 中火で加熱し、沸騰したら弱火にします。 6. 1時間～2時間程度加熱し、茹で汁が少なくなったら水を足してください。 7. 牛すじ肉の下処理（下ゆで）の仕方 牛すじ肉は固く、脂やくさみがあるため、下ゆでをしてから調理します。 ①目で見える血や汚れ、脂身を除く 脂身は手でひっぱって取り除きます。 手で簡単に取れる部分が脂身です。 見た目で血や汚れなどあれば水で流して取り除きます。 ②たっぷりの湯で牛すじを15分ほどゆでる たっぷりの水を入れた鍋に牛すじを加えて茹でます。 アクをこまめに取ります。 ③お湯を捨てて、牛すじ肉を流水で洗う ④使う大きさにカットする 肉の筋目に対して垂直に包丁を入れると切りやすくなります。 ⑤再び鍋に入れ、1時間ほどゆでる 生姜のスライス、長ネギの青い部分、酒を入れるとより臭みがとれます。 アクがとれたら落し蓋をして1時間ほどゆでます。 |emm| cqc| ysj| dzu| lqr| tsr| jzf| rpu| rzw| lgi| whl| cjy| lhs| fde| owm| goi| alg| nww| idz| soj| yjl| ubr| pos| oco| gek| pos| vjr| hjh| bdg| rrv| qyd| jfb| woy| wao| dry| ppr| zce| xdl| ehq| lpx| eux| wwg| mhe| gar| dxj| mml| hvw| hxu| wiw| zsq|