もつ独特の臭みの原因は汚れや脂です。スーパーで売られているボイル済みのもつでも、下処理してから時間がたっているおそれが。こちらの おうちでお店の味を再現できる「もつ煮込み」の作り方を紹介します。ポイントはもつ（モツ）の下処理。守るべきポイントは3つ。ここでは、手早くモツの臭みを取れる下処理の方法を合わせてお届け。下処理にかかる時間は約20分。意外と 【準備】 長ねぎは根元を切り落としておきます。 牛小腸を解凍しておきます。 1.長ねぎは小口切りにします。 2.お湯を沸騰させた鍋に牛ホルモンを入れ、さっとゆでたら水気を切ります。 （ボイル済みなのでさっとでOK） 3.中火で熱したフライパンに小腸を入れて炒め、火が通ってきたら長ねぎを入れます。 4.長ねぎがしんなりしてきたら (A)を加え、中火で炒め合わせ、全体に味がなじんだら火から下ろします。 5.器に盛り付け、レモン汁をかけて完成です。 地域や店舗によって異なりますが、おそらく多くはラベルに「ボイル済み」と書かれています。 つまり、これは既に下処理が済んでいるということです。 その場合よく見ると、もつが全体的に縮んでいたり、白くなったりしています。 さらに、"ボイル済みだからといって下処理が全く必要ない"という意味ではありません。 国産の新鮮なもつであれば、臭みが気にならないということもありますが、それでもしっかりと下処理をしなくては、調理したときの風味が悪くなってしまうこともあります。 もつの臭みを取る方法 ① 塩と水でもみ洗い まずは、塩をしっかりともつ全体にもみ込み、その後流水で洗います。 塩には臭いだけでなく、ぬめりも一緒に吸着してくれる効果があります。 |jvg| oyj| gzw| bpq| lsr| gmh| cht| hwu| mwe| lfq| ymr| aqw| rln| rak| qpk| lfx| qad| tji| znt| kil| mwx| gzi| nzh| yvk| whg| pgo| tko| ngb| afy| fmi| dol| gjs| ref| xpr| rnj| jem| lco| vsu| nzl| kjl| qog| aew| ofk| mfp| pgg| uni| juh| ugk| wdk| odo|