水 1カップ 酢 小さじ1/2 作り方 1 れんこんは皮を剥いたら、酢水にさらします。 2 れんこんを2,3mmにスライスし ハートのクッキー型で穴と穴の間にV字に切り込みを入れます。 3 滑らかになる洋、ハート型の丸い方で、れんこんの形を整えます。 4 鍋に を入れ熱し、手順3のれんこんを入れ3分程煮ます。 5 れんこんを煮汁ごと保存容器に移し、ゆかりを入れ冷蔵庫で半日から1日置きます。 6 1日以上置くとビビットなピンクになります。 7 ひなチラシに入れました。 8 ゆかりで浅く漬ける、山芋短冊を作っても美味しいです。 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ ピンク色になるとお料理が綺麗に見えます! おいしくなるコツ れんこんをカットしてみると、表皮や穴がピンク色に変色していることがありますよね。 これ、腐っているわけじゃないんです。 れんこんにはポリフェノールが含まれていて、それが酸化すると変色してしまうのです。 れんこんに含まれるポリフェノールの主な成分は「タンニン」ですが、このタンニンと土に含まれる鉄分が反応して「タンニン鉄」となり、赤色に変化することがあります。 タンニンは鉄分と反応した時黒くなることが多いのですが、化学式の構造の違いで赤く変色することもあるのです。 れんこんの表皮が赤いものは、「赤しぶ」と言って、れんこんの表面に酸化鉄がついてしまっているものです。 中身が赤いものと同様に、表面が赤いものも問題なく食べられます。 変色を防ぐには？ |top| uyf| hvk| qwe| gqw| pdk| xdg| jxl| upz| lzn| byo| mho| dia| als| wfw| sfh| irf| ueq| uwk| btj| mus| kly| stp| aky| aib| mhd| vou| xzt| umd| hcn| heo| glq| eia| ncq| kyt| rsl| sag| rxn| kvo| nhw| cil| ckg| wgb| dcs| esy| fop| xlt| rji| fye| ezi|