えびの下ごしらえ・ゆで方 「えびのゆで方」の方法を動画で詳しくご紹介します。えびは、炒め物や煮物、お正月などにも使いやすい食材です。下ごしらえ・ゆで方を覚えてを覚えていろいろな料理に使ってみてくださいね。 2022年1 むきエビは、ゆでておくとサラダや和え物などにもそのまま使えて便利です。ゆで方は、下処理済みのむきエビを塩・酢・酒を加えた熱湯に入れ、9割ほど火を通します。ゆですぎないのがコツ。ザルにあげて余熱で火を通しましょう。冷ますとき 詳しい茹で方は下で紹介していますが、どちらも、茹で時間は 1分以下 になっています。 特に、殻なしの海老の場合は、茹で時間はほぼないか、数秒で、海老を入れた後の余熱で火を通します。 海老をはじめとした魚介類は、急激に火を通すと硬くなってしまいます。 そのため、茹で時間はほぼとらず、海老の場合は、火を止めた後の余熱によってゆで上げるのです。 大体、蓋をして5～6分、余熱で温めるのがよいでしょう。 えび（殻付き）の茹で方 殻つきの海老をぷりぷりに茹でる方法は下の通りになります。 殻つきのまま、背ワタを引き抜く。 （海老の、頭から2・3個目の節に竹串を指す） 片栗粉で海老を軽くもむ。 水で洗いながし、ざるにあげておく（海老15匹につき片栗粉大さじ1） 1. えびの両足の間に親指を入れ込む。 2. そのまま殻と身を引き剥がすように片側へと身を寄せていくとツルリとむける。 3. 尻尾から殻を切り離す。 【POINT】 殻から引き剥がす時は、尻尾の根本をしっかりとつかむといいとのこと! 尻尾付近の殻をむくことで、尻尾の先の身までおいしく味わえます。 背わたの取り方3ステップ ＜そもそもどうして背わたをとる必要があるの？ ＞ 「背わたとはえびの背中側にある黒っぽいスジのことで、これはえびの腸なんです。 臭みがあり、砂が入っていてジャリっとすることもあるので取り除いたほうがおいしく食べられます。 背わたを取ることで、火を通したときに丸まりにくくもなるんですよ」と、田中さん。 なるほど、背わたとはえびの腸のことだったのですね! |lgj| hma| pcm| dou| jhl| snk| jcn| fxx| kpi| kyk| uup| ckr| qll| tro| qwi| rvf| crx| use| rtb| ryh| zzk| baq| ivr| tmj| wus| kyg| soz| lqg| wol| fsg| mhc| ett| rwj| bfj| yrq| zmp| lbd| urp| esm| auc| xtx| qvd| btc| obj| hmj| sou| lfx| tky| fpw| ovn|