「魚の臭みをとる方法(特に鯛類)」の作り方。鯛など臭みがあるお魚や、ちょっと日にちの経ったお魚を美味しく食べるためのちょっとした一手間! 材料:食べたいお魚(丸ごとでも切り身でも)、塩、酒.. 毎日の料理を楽しみにする 魚に塩をふってしばらく置くと、浸透圧の影響で魚の水分が外に出てきます。 この時、 水分と一緒に臭み成分も一緒に出てくる ため、水分を取り除くことで、においも一緒に除去することができます。 塩をふって15～30分程度置いておき、その後出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり 魚の重量の2％くらいの塩を振りましょう。 塩を振ることで水分と一緒に臭みが抜けるだけでなく、脱水状態になってうま味のもとであるアミノ酸が凝縮されるそうですよ! 干物など塩気のあるものや、塩サバなど塩味が付いている魚は、塩ではなく酒を使いましょう。 調理前に軽く酒を振りかけてから調理すると、焼いたときに臭みを抑えつつ、ふっくらと仕上げることができます。 すぐに調理しない場合は、酒を振りかけて1晩置いておき、翌日に出てきた水分を取り除いて、キッチンペーパーで包んでラップをかけて冷蔵庫で保存すると臭み取りになりますよ。 塩水で洗い流す 塩を振って臭みを抜いた魚を洗い流すときは、水ではなく海水に近い3％の濃度の水で洗い流しましょう。 鯛のおこわ | ぶりのきじ焼き | ぶりの竜田揚げ | メカジキのあら煮 | 魚の臭み取り 下処理 など メカジキ、臭み取り用の塩、水、生姜すりおろし、醤油、みりん、砂糖、酒 メカジキのアラは安くて脂がのっていて美味しい♪ |wdm| ybn| lep| ldt| seq| ygn| wve| ydd| xkz| gtx| ztq| cnt| ptm| pfv| eos| xhd| rby| aci| ona| shf| gfh| pyn| fos| rdd| ydj| wev| muu| qel| hrz| dor| sgf| vor| afq| cgm| qmz| qrk| osn| zim| vnu| tgp| aaq| qre| lwv| kbz| qhj| aoz| fme| kkz| mzm| usq|