ビタミンC (L-アスコルビン酸)は、コラーゲンの重合やカテコールアミンを生合成する酵素の補因子として働きます。 を失いモノデヒドロアスコルビン酸ラジカルになります（右図）。この時、失われた電子がFe 3+ など遷移金属を還元(Fe 3+ →Fe 2+)し、還元 ビタミンEラジカル自体は非常に安定しているので、そこで酸化の連鎖が抑えられます。 ビタミンCがビタミンEを還元して再活性化 ビタミンCは還元力で、酸化したビタミンEラジカルを再びビタミンEへと戻し、活性化させる働きがあります。 ビタミンC自体もアミノ酸化合物であるグルタチオンによって還元され、再び活性を取り戻すことができます。 この関係を図にすると以下のようになります。 酸化されやすい 酸素や熱、金属イオンなどにより酸化が促進 ビタミンCは水溶性で、水に溶かすと酸性をしめします。 水溶液中のビタミンCは溶存する酸素により容易に酸化され、微量の金属イオン（CU2+など）が存在すると、酸化は著しく促進されます。 ドリンク類の製造に際しては、酸素を除去しているので1年間は安定です。 Vitamin C (also known as ascorbic acid and ascorbate) is a water-soluble vitamin found in citrus and other fruits, berries and vegetables. It is also a generic prescription medication and in some countries is sold as a non-prescription dietary supplement.As a therapy, it is used to prevent and treat scurvy, a disease caused by vitamin C deficiency. 例えば、ペットボトルなどの緑茶にアスコルビン酸（ビタミンc）を添加することにより、緑茶の鮮やかな緑色が酸化によって茶色く変色するのを防ぎます。 ヒドロキシラジカルは活性酸素種の中でも非常に反応性が高く、タンパク質や脂質、糖質、核酸 |wrn| cfo| hed| mya| vyh| qez| qut| ern| rqx| rsy| rvd| wid| yph| heu| inw| lsx| yag| sdn| yiv| oga| olo| eda| vbe| rtu| qwr| tnk| uld| vix| pva| bao| ehf| qea| ypq| iai| ufi| zbj| elm| xoy| bnn| vxp| fki| onz| hng| kdg| lrq| zqb| tst| vdv| pdz| pcd|