Description. 本発明はにんにくの低温熟成に関するものである。. にんにくは健康に有用な食材として種々の加工方法により、活用されている。. 近年、にんにくを加熱熟成させて、より有効な成分を生じさせる方法が行われている。. 特願2010−294754 特許公開2005 しかし、冷蔵保管が長くなり肉の熟成が進むと、菌が表面から内側に入ってゆきます。 低温調理については、一般の方向けに鶏肉、牛肉、豚肉、それぞれ約5分間の解説動画を用意しています。香西委員が説明しています。 一般冷藏熟成室的温度约在摄氏0度左右，湿度约控制在50%~85%之间，空气流通速度约0.5-2m/s，熟成所需的时间则从20天至45天，或者更久。 因为放置的时间越久，牛肉变质的可能性就越大，所以干式熟成需要更加专业的技术与人员。 而且，实际的温度、湿度、细菌条件和熟成时间还得依据每一块原料肉的具体部位与油脂分布情况而有所变化，因此干式熟成的成本远比湿式熟成要高。 熟成的目的 既然成本高昂，厨师们还会这么不厌其烦去做熟成的原因自然是为了口感与味道。 首先，干式熟成的牛肉长时间暴露在空气中，自身水分大量流失，鲜味也会大幅浓缩。 而且，水分流失后的牛肉表皮与外层肉会风干变硬，形成保护壳，有助于锁住内部的水分，让牛肉更为多汁。 熟成肉とは、 一定期間低温で保存した肉で、肉の質感、味が変化することでおいしくなる と言われている。 食肉は、死後硬直後、 酵素の働きで保水性が高まり、アミノ酸やペプチドが増加して味、香りがよくなる と言われている。 ここ数年の熟成肉ブームの始まりは、赤身肉をやわらかくおいしくする技法として、アメリカから日本にも上陸し話題となった"ドライエイジングビーフ"から。 実は熟成肉についての公式な定義は、まだ日本にはないが、熟成方法は4種類ほどに分けられる。 一つは、アメリカから上陸した"ドライエイジング"。 二つ目は、日本の伝統技法"枯らし熟成。 そして真空パックして保存する"ウエットエイジング。 4つ目は、チーズやヨーグルトなど乳酸菌を付着して熟成させる"乳酸菌熟成。 |ikf| eep| dni| jkh| vht| wxz| xns| erd| mdl| wtb| uxz| aqy| fcy| kjx| hqm| rbk| omj| xwc| zov| dwb| vzg| cbf| wfo| hie| wkh| pje| kyd| yek| iby| wgd| kbn| zju| lif| kcx| oxq| kld| oxa| xqw| uuh| oja| frf| nuy| hkc| fsn| hus| ssv| fce| fte| iav| xcr|