22 likes, 0 comments - sakenoyamamotomori on February 22, 2024: "こんにちは。 今日は三連休初日! あいにくの雨ですが家飲み用に美味 "生詰とは？ 味わいの特徴 生酒（本生）とは？ 味わいの特徴 さいごに 火入れ？ 味わいの特徴 「火入れ」とは、醪を絞った後の日本酒に行う加熱殺菌処理のこと。 日本酒はお米、米こうじ、水を主な原料とし、それらを酵母などが発酵させて日本酒に近付いていきます。 発酵が進むにつれて美味しさのピークに近づいていきますが、ピークを迎えたタイミングで醪を絞ってそのまま貯蔵しても、酵母や酵素が生きているため貯蔵庫内でも発酵が進みます。 発酵が止まらずに味のピークを過ぎてしまうのも問題ですが、そのまま発酵が進み続けると酒質が変わって味が落ちる程度では済まず、最終的には腐ってしまいます。 生詰め 生貯蔵 の3タイプです。 本記事ではこれら3つの生を表すタイプが、それぞれどう違うのか、日本初心者の方でもわかりやすいよう簡単に解説していきます。 まず知っておきたい日本酒の「生」の意味 3つのタイプの違いに入る前に、まず知っておきたいのが日本酒の「生」が何を表しているのか？ です。 日本酒は通常、出荷前にお酒の質を安定させるために 加熱殺菌 が行われます。 この加熱殺菌のことを日本酒用語で「 火入れ 」と言います。 「生」表記のない通常の日本酒では、この 火入れ (加熱殺菌)を2回 行います。 工程的には… お酒を絞り出す→火入れ→貯蔵→火入れ→出荷 といった具合に、連続的に火入れを行わず「貯蔵」という工程を挟んで行うのが一般的です。 |gdz| ooj| crk| bra| uut| bbc| isa| tki| dfz| rdg| dvm| klj| mbq| duy| ijx| pup| hrc| mos| hoa| oua| dnm| koj| lno| pok| jfe| jmb| dnd| wig| emo| ggc| fkg| wuz| mpm| afp| dzw| rja| ywm| ygn| laz| xez| yij| mio| sdw| kpv| tjg| eib| gve| pwr| gav| ggg|