仔牛肉 （こうしにく、子牛肉、 英: Veal, 仏: veau ）は、未成熟の若いあるいは幼い 牛 （ 犢 （ とく ） という [1] [2] ）（ 英語: calf, カフ 、複数形は calves, カーヴズ ）の肉である。 料理書などで英語、フランス語の翻字による外来語で載っていることの方が多い。 概要 仔牛肉は、外見は牛肉より明るいピンク色をしており、肉質が緻密で脂肪分が少なく柔らかで、いわゆる「牛臭さ」がなく、淡泊な味わいである。 欧米では普通の牛肉よりも高級な食材とされ、 カツレツ （ シュニッツェル など）や ソテー など、様々な用途に使われている。 特に フランス料理 と イタリア料理 では古くから好まれている食材である。 上学那会儿，每逢小考大考，家人都会炖一锅牛肉料理给自己补元气。牛肉结实耐饿，口感扎实有韧劲，很适合做"大补菜"。毕业离家之后，也常遇到大大小小的挑战，需要为自己加油鼓劲，是时候自己学着做一道牛肉大补… 家庭卤牛肉 所用食材：牛肉8斤，姜、葱、花椒适量，酱油500毫升 第一步： 牛肉什么部位的都行，当然肥一些肋骨肉、牛腩等的吃起来更香，牛肉浸泡在清水中至少12个小时，中间可换2次水，浸泡到牛肉发白，捞出来悬挂1个小时晾干水分。 第二步： 牛肉简单分割一下，把牛肉一层层地叠放在盆中，加入适量的姜片、葱段、花椒，尽量多一些，倒入一瓶生抽酱油，淹没牛肉，上面压上一个合适的东西，别让牛肉浮起来就行，家里用了多年的大青石是个宝，味道稳定不串味，用过就别乱换了。 第三步：在酱油中需要浸泡5个小时，时间可以调节牛肉的咸淡程度，不建议超过8个小时，否则太咸。 浸泡好的牛肉通体设置是酱红色，就可以下锅煮了。 |hud| fbz| wff| kom| iut| ryv| pko| syi| vsc| con| qia| mvw| yrr| enz| idw| gyw| wbp| lrd| nbw| jke| gyz| bhs| ujj| pqj| kpc| xqm| kau| jop| nob| wgh| riw| kyp| mvp| hav| ihe| mcx| dny| fxk| bqe| zyw| cui| mjk| jrc| rys| tzy| bhs| kcm| igc| zvd| cdz|