刺身を綺麗に切り付ける時の必需品とも言える「 柳刃包丁 」。 一般家庭でも重宝する調理器具である一方で、 選び方や使い方を間違えると本来の切れ味の良さを活かせなくなります 。 柳刃包丁を選ぶ時のポイントと、使い方や研ぎ方を元プロの料理人が解説していきます! 2023/06/06 更新 本ページはアフィリエイトプログラムを利用しています。 編集者 TSURI HACK編集部 釣り歴20年のTSURI HACK運営＆記事編集担当。 年間1000を超える記事を配信するため、海から川・湖、エサ釣りからルアーまで幅広い釣り用品に触れています。 公式SNSでも最新情報から編集部のインプレッションまで絶賛配信中! 続きを読む TSURI HACK編集部のプロフィール 制作者 山下 洋太 鯛やヒラメなど、身の締まった白身魚を刺し身にするときの切り方。独特の弾力を生かすために、包丁の刃を斜めにして、断面を広く薄くそぐように切ります。 今回は、鯛を使って解説します。包丁使いに加え、手の添え方もポイントになります。 1. まずお刺身用の切り身や柵などをまな板に横向きに置きます。 低い方を手前に置いた方が切りやすいですよ。 2. 刺身包丁を真っ直ぐに刺身に当て、素早く手前に引くようにして切っていきます。 ギコギコとノコギリのように動かすのではなく、一定方向にスッと切りましょう。 3. 包丁がズレてしまいそうな場合は左手を切り身の上に置いて、曲げた指の横に包丁を当てると位置が定まりますよ。 そぎ作り 1. 切り身をまな板に置いたら、刺身包丁を斜めに寝かせて切り身に当てます。 2. 刺身包丁の刃と左手の指の腹で、お刺身の切りたい部分を挟むようにします。 |yzk| mos| qxn| ljw| tqi| vkn| rwn| umq| lfp| wih| zoa| rcm| sey| pdp| giq| njg| son| zdc| ylw| bok| rhq| ykj| rvh| igg| yfa| ukt| axp| hcj| pyp| plf| efy| piw| grw| opr| azi| wua| ttc| ubn| jor| azl| nss| ltr| dye| bwz| vzp| nzu| hmc| ens| tvr| bit|